שותפות למטבח: מתכונים לט"ו בשבט

24.1.2013

שותפות למטבח פוצחות בחגיגות ט"ו בשבט עם מתכונים חגיגיים, טבעוניים וצבעוניים!

למי שלא זוכר, פרויקט "שותפות למטבח" נרקם אי שם לפני מספר שבועות בין כמה בלוגריות טבעוניות כשהחלטנו שביחד זה יותר נחמד, ופצחנו בפוסט ראשון עם מתכוני כרובית ואחריו מתכוני תותים.

בחגיגה הט"ו בשבט-ית משתתפות: theVlog, משחקת באוכל, Vegansky.

לכבוד ט"ו בשבט חילצתי מחמותי לעתיד מתכון נדיר לפירות יבשים ובצל ממולאים. כן, זה אפשרי. כן, זה דורש קצת עבודה. וכן, זה שווה את זה! בכל זאת, לא כל יום חג.

פירות יבשים ממולאים

מצרכים

3 בצלים סגולים גדולים (הכי גדולים שאפשר)
22-24 משמשים מיובשים
15-20 שזיפים מיובשים ללא גרעין
2 סלקים (כדאי שאחד מהם יהיה גדול ורחב)
1 כוס אורז יבש
1 גזר
חופן צנוברים
חופן נענע קצוצה
חופן פטרוזיליה קצוצה
2 לימונים
סוכר
מלח
קינמון

הכנה

הכנת הפירות והבצל

את המשמשים היבשים אפשר להשרות במים חמים בזמן שמכינים את המילוי כדי שיתרככו קצת ויהיה יותר קל להתעסק איתם.

את הבצלים מקלפים, חותכים את שני הקצוות עד שמגיעים לבשר הבצל, ועושים חתך לאורך הבצל ועד למרכז:

את הבצלים מבשלים במים רותחים רבע שעה או עד שהם מתחילים לאבד מהצבע שלהם ומתחילים להתרכך. חשוב שהם יהיו מספיק גמישים לעבודה, אבל לא רכים מדי כדי שלא יתפרקו לנו תוך כדי עבודה.

אחרי הבישול אפשר להעביר את הבצלים למים קרים לצינון, ותראו שהשכבות כבר יתחילו להפרד מעצמן. צריך לעזור לחלק מהן, רק בזהירות לא לקרוע אותן.

את הממולאים אנחנו עושים רק מהשכבות החיצוניות, הגדולות. את החלקים הקטנים של האמצע קוצצים ושמים בקערה.

המילוי

לקערה עם הבצל מגררים סלק חי (קטן) וגזר אחד. מוסיפים גם 2-3 משמשים ו-2-3 שזיפים יבשים קצוצים.

מחממים קצת שמן במחבת ומוסיפים פנימה את הקערה עם הירקות. מטגנים כשתי דקות ומוסיפים כוס של אורז יבש - איזה שבא לכם. אני השתמשתי באורז עגול. אפשר גם להמיר באורז מלא (עדיף כזה שהושרה מראש), בורגול, קינואה וכו'.

מוסיפים חופן של צנוברים (לא צריך הרבה, מספיק משהו כמו רבע כוס), מיץ מחצי לימון (4-5 כפות), 2 כפיות סוכר, קצת קינמון וקצת מלח.

מטגנים הכל לעוד 2-3 דקות, מכבים את האש ומוסיפים את הנענע והפטרוזיליה הקצוצות. מערבבים ומניחים לזה להתקרר.

הרכבת הממולאים

לפני שממלאים את הפירות מומלץ להכין את סיר הבישול: אני ממליצה על סיר רחב ונמוך, כדי שלא תצטרכו לשים את הממולאים אחד על השני. בתחתית הסיר שופכים שכבה דקה של שמן קנולה, ואז מסדרים בשכבה אחת פרוסות של סלק. עליהן מניחים את הממולאים וזה גם מגן על הממולאים מלהשרף במהלך הבישול וגם נותן טעם וצבע משגעים להכל. פירות יבשים ממולאים

אז נתחיל עם הבצל:

מחזיקים את שכבת הבצל ביד אחת, עם היד השניה ממלאים אותו במילוי. חשוב לא לדחוס הרבה! גם כי האורז מתנפח בבישול וגם כדי שיהיה לנו מקום לסגירה.

כדי לסגור את השכבה מקפלים אותה לתוך עצמה כמו רולדה, כך שקצה אחד משתבלל לתוך השני. אם החלטתם לא לוותר גם על השכבות הבינוניות (כמוני) והן לא מספיק ארוכות כדי להשתבלל ולהשאר ככה, אפשר להיעזר בקיסמים. רק לא לשכוח מהם, כן?

כדי למלא את המשמשים והשזיפים צריך לדחוף אצבע לתוך המשמש/שזיף מלמעלה ולפתוח אותו קצת כמו פיתה (לא לחצות את כולו לחצי, כי אז לא יהיה מה שיחזיק את המילוי בפנים). אפשר להיעזר בסכין כדי למצוא את האמצע של המשמש ואז להמשיך עם האצבע.

דוחסים קצת מילוי פנימה עם האצבע, שוב - לא דחוס מדי. ואת הקצה אפשר להדק קצת, אבל עדיף לא לסגור לגמרי כי אנחנו רוצים שייכנסו פנימה נוזלים כדי שהאורז יתבשל.

מסדרים את הבצלים והפירות על פרוסות הסלק כך שהחלק הפתוח עם המילוי כלפי מעלה.

בכוס או קערית סוחטים מיץ מלימון שלם, מוסיפים לו 2 כפות סוכר, קצת מלח (בערך חצי כפית) ומים רותחים. מערבבים להמסת הסוכר ושופכים על הממולאים לתוך הסיר. בנוסף לזה שופכים עוד מים רותחים עד לכיסוי הממולאים - אבל לא הצפה.

נותנים לזה לרתוח שוב, ומעבירים לאש קטנה עם מכסה לבישול של כשעה וחצי. במהלך הבישול כדאי מדי פעם להרטיב את הממולאים מלמעלה כדי לעזור לנוזלים להכנס פנימה, אחרת האורז לא יתבשל. לבצלים אפשר לטפטף קצת מהחלקים הפתוחים. כדאי גם להפוך את הבצלים פעם אחת באמצע הבישול, שיתרככו משני הצדדים.

באמצע הבישול כדאי גם לטעום את הרוטב ולוודא שהוא מאוזן ולא חמוץ או מתוק מדי.

בסוף הבישול הרוטב אמור להצטמצם לפחות בחצי, הבצלים צריכים להיות רכים, והאורז בפנים מבושל לגמרי.

אם נשארו לכם יותר מדי נוזלים בסוף הבישול אפשר לבשל ללא מכסה כדי לצמצם את הרוטב יותר מהר.