קציצות עדשים כתומות וכרובית
קציצות מעדשים כתומות וכרובית בטעם לימוני משגע.
מצרכים
- 1 כוס עדשים כתומות
- 1/2 כרובית
- 1 בצל
- חופן זרעי כוסברה
- גרידת לימון (לימון אחד)
- 1/3 כוס פירורי לחם
- 2-3 כפות קמח
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל
- להגשה - ממליצה על רוטב טחינה
הכנה
את העדשים הכתומות יש להשרות במים למשך הלילה או למשך יום שלם מראש, עד שהן מתרככות והופכות לפריכות, כמו נבטוטים (רק שסביר להניח שהן לא ינבטו כי הן בדר"כ מגיעות חצויות).אחרי ההשריה שוטפים אותן ומסננים היטב. מוסיפים 2 כפות שמן זית ובערך כפית מלח, קצת פלפל שחור, גרידת לימון מחצי לימון או יותר למי שאוהב - וטוחנים בבלנדר מוט (או מעבד מזון) עד שהעדשים הופכות למעין עיסה אחידה.
את הכרובית חותכים גס ומבשלים במים עם קצת מלח עד שהכרובית רכה לגמרי וממש מתפרקת במגע עם המזלג. כדי להפטר מעודפי מים אפשר לתת לה להתייבש, או לחילופין לשפוך את המים, להשאיר את הכרובית בסיר הריק ולהמשיך "לבשל" בלי המים, כדי לתת לעודפי הנוזלים להתאדות. זה חשוב שיישארו כמה שפחות מים כדי שהעיסה שלנו לא תצא נוזלית מדי.
את הכרובית מועכים בנפרד עם מועך של פירה עד שנוצר לנו פירה (זה בסדר להשאיר קצת גושים, אפילו נחמד). את הפירה כרובית מוסיפים לעיסת העדשים ומערבבים.
בזמן שהכרובית מתבשלת כדאי לקצוץ את הבצל (קטן קטן) ולטגן אותו במעט שמן עד שהוא רך לגמרי ומשחים, אבל לא נשרף.
גם את הבצל מוסיפים לעיסה.
לוקחים חופן של זרעי כוסברה (לא הרבה - 6-7 זרעים יספיקו), כותשים אותם קלות, ומומלץ לתת להם קלייה קלה - אפשר במחבת שבו טיגנו את הבצל. מוסיפים אותם לעיסה, מוסיפים גם את פירורי הלחם והקמח, מערבבים, ובודקים מה נהיה לנו: העיסה אמורה להיות רכה מאוד, אבל כזו שאפשר עם ידיים רטובות ליצור ממנה קציצות דקות ולהחליק אותן לתוך המחבת/תבנית. אם זה נוזלי מדי בשביל זה, אפשר להוסיף עוד פירורי לחם שיספחו עודפי נוזלים, או קמח.
עכשיו הדילמה התמידית - טיגון או אפייה?
אני מודה שאני לא מוצלחת במיוחד כשזה מגיע לאפיית קציצות ירק/עדשים. כמעט תמיד זה מתייבש לי ואני מתבאסת. הטיגון לעומת זאת, תמיד מצליח... למי שבטוח בכישורי האפייה שלו אני ממליצה לאפות אותן ב-180 מעלות, הן לא צריכות הרבה זמן, כ-10-15 דקות גג, ואז כדאי להפוך אותן כדי לתת מכת חום גם לצד השני. מומלץ גם לרסס אותן בשמן כדי שלא יתייבשו.
אני ניסיתי גם לאפות וגם לטגן. הגרסה המטוגנת גרמה לי לקפץ במקום מאושר, לעומת האפויה שיצאה קצת יותר יבשושית (ושוב אני מאשימה את כישורי האפייה הקלוקלים שלי).
להגשה אני ממליצה בחום להכין טחינה חמצמצה מטחינה גולמית מעורבבת עם מיץ לימון טרי בנדיבות, קצת מים לדילול, מלח וקצת שום כתוש. הטעמים מתחברים מושלם.
אחרי יום במקרר המרקם של הקציצות קצת משתנה, כמו כל קציצה, ובמצב הזה אני הכי אוהבת לחמם אותן קצת ולהכניס לכריך ביחד עם טחינה, או ממרח אבוקדו. או אפילו סתם שכבה דקה של חרדל + שכבה של מיונז טבעוני + חסה. תענוג מובטח!
הגרסה האפויה:
והגרסה המטוגנת:
