תבשיל שעועית אדומה ולבנה בירק
תבשיל בטעם חמצמץ משעועית אדומה ולבנה ברוטב של עשבים ירוקים.
המתכון הזה מבוסס על מתכון פרסי שנקרא חורשט סבזי שבמקור מכיל בשר וכמה רכיבים נוספים. אני כמובן השמטתי את הבשר כדי להכין וריאציה של חורשט סבזי טבעוני, וגם התאמתי אותו למטבח הסטנדרטי, כזה שאין בו מצרכים מוזרים כמו עלי חילבה ולימון שחור מיובש. למי שבכל זאת מעדיף את המתכון האותנטי יותר, אפרט גם את השינויים שעשיתי.
מצרכים
- 1 כוס שעועית אדומה מבושלת
- 1 כוס שעועית לבנה מבושלת
- 1 צרור פטרוזיליה
- 1 צרור כוסברה
- כמה מקלות סלרי
- כמה עלי מנגולד
- 1 בצל גדול
- 2 שיני שום
- חצי לימון
- חופן קטן של זרעי כוסברה (לא יותר מ-10 זרעים)
- 1 כוס ציר ירקות / מים
- מלח ופלפל
- למי שרוצה את הגירסה האותנטית: עלי חילבה (ממש קמצוץ קטן) ולימון שחור מיובש אחד - ולהשמיט את זרעי הכוסברה והלימון.
הכנה
את השעועית יש להשרות יממה מראש. כדי לקבל כוס שעועית מבושלת מכל סוג צריך להשרות בערך חצי כוס מראש, אבל כרגיל אני ממליצה להשרות ולבשל כמות גדולה יותר ולהקפיא את העודפים ליום אחר.אחרי ההשריה מבשלים את השעועית (אפשר את שתיהן ביחד) בישול ממושך, כשעתיים עד שלוש - עד ששתיהן רכות ומוכנות ב-90%. מומלץ להחליף את מי הבישול פעם אחת באמצע, ואפשר להוסיף טיפה של אבקת סודה לשתיה כדי לזרז את הבישול. בסיום הבישול מסננים ושוטפים את השעועית.
את כל העלים הירוקים משרים במים, שוטפים, מסננים וקוצצים דק. את מקלות הסלרי גם אפשר לקצוץ לקוביות או לרצועות קטנות (תלוי אם בא לכם להתקל בחתיכה נגיסה שלו או לא..).
את הבצל קוצצים ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את שיני השום פרוסות לטיגון של עוד דקה.
את זרעי הכוסברה כותשים או שוברים עם סכין על קרש החיתוך ומוסיפים אותם למחבת לטיגון של דקה בערך.
מוסיפים את העלים הירוקים ומאדים אותם במחבת כחמש דקות, עד שהם מתחילים להתעלף ומאבדים מהנפח שלהם. מוסיפים בערך כוס של ציר ירקות / מים, אפשר גם יותר למי שאוהב הרבה רוטב בתבשיל. מתבלים במלח ופלפל ומכסים לבישול של כ-15 דקות עם ערבוב מדי פעם.
בשלב הזה אפשר להוסיף לתבשיל את השעועית המבושלת, מיץ מחצי לימון (למי שאוהב יותר חמוץ אפשר לזרום עם עוד לימון בכיף), ולהמשיך לבשל עם מכסה עוד כרבע שעה או עד שהשעועית מוכנה לגמרי וכל העשבים רכים. התבשיל בסופו של דבר אמור להכיל די הרבה נוזלים בנוסף לירק, ומגישים אותו על מצע של אורז.
בתאבון!
