גבינת סויה ביתית
גבינת סויה ביתית בסגנון ריקוטה או גבינה לבנה, עשויה מחלב סויה ולימון. אחרי ההכנה אפשר לתבל במה שאוהבים - במקרה הזה תיבלתי בזיתים קצוצים, מלח, לימון וזעתר, ומילאתי בורקסים!
זה עצוב שרק היום גיליתי את הגבינה הזו, כי היא סופר קלה להכנה, טעימה, ולא יקרה במיוחד. ל-270 עד 330 גרם של גבינה הייתי צריכה ליטר אחד של חלב סויה שעלותו נעה בין 12 ל-14 ש"ח, וכמה כפות של מיץ לימון. חשוב להשתמש בחלב סויה ללא תוספת סוכר, כדי שהטעם יהיה ניטרלי.
זה לא סוד גדול, בדיעבד אני שמה לב שגיבון חלב סויה באמצעות לימון (או חומץ) זה מתכון שמסתובב ברשת כבר זמן רב בהמון וריאציות. אבל כמו הרבה דברים אחרים, שמעתי מילה מפחידה - "גיבון" - ונבהלתי. שמישהו אחר יגבן...
בדיעבד, זה שטויות במיץ (לימון), ולוקח פחות מחצי שעה בסה"כ.
הגבינה הזו היא בעצם שלב אחד לפני היווצרות של טופו, רק שאין לה את טעם הלוואי שיש לטופו נא קנוי. היא רכה ונימוחה, קצת גבשושית, מזכירה שילוב בין ריקוטה לקוטג'. אפשר לעבד אותה בבלנדר מוט למרקם של גבינה רכה. הטעם שלה ניטרלי ואפשר לתבל אותה איך שרוצים. שווה!
מצרכים
- 1 ליטר חלב סויה ללא סוכר (אני קונה בדר"כ את של הרדוף ללא סוכר או של The Bridge)
- 5-6 כפות מיץ לימון
הכנה
מרתיחים את החלב ומכבים את האש.מוסיפים את מיץ הלימון בערבוב קל. מערבבים כמה פעמים ובודקים אם המוצקים נפרדו מהנוזלים (הנוזל שבין המוצקים הופך לשקוף לגמרי, אפשר לבדוק עם הכף). אם לא נפרדו אחרי כמה ערבובים עדינים, מוסיפים עוד קצת לימון ומערבבים.
בשלב הזה מסננים את הגבינה דרך בד חיתול או מגבת נייר רב פעמית עבה שמונחים על גבי מסננת כדי להפטר מהנוזלים העודפים.
אפשר לעזור לנוזלים לרדת בעזרת כף או ערבוב עדין.
אחרי כמה דקות תראו שהנוזלים ירדו ומתחילה להיווצר לנו גבינה. זה השלב בו כדאי לתבל אותה בקצת מלח, ואפשר להוסיף עוד קצת מיץ לימון טרי.
מי שרוצה גבינה לבנה במרקם חלק יכול לעבד את הגבינה בבלנדר מוט עם כפית או שתיים של שמן (אם משתמשים ביותר שמן המרקם יוצא יותר קטיפתי). לצורך גבינה חלקה לא כדאי לאבד יותר מדי מהנוזלים, למרות שתמיד אפשר להוסיף קצת במידת הצורך.
טיפ קטן: אני בדר"כ משאירה כמה כפות של החלב בצד, ומוסיפה לבלנדר, למרקם יותר מוצלח.
כדי ליצור מהגבינה הזו טופו אפשר פשוט לסגור את חיתול הבד ולשים עליו משקולת או סיר כדי להפעיל לחץ ולעזור לנוזלים לצאת, ויתקבל לנו מעין טופו רך. ככל שנשאיר אותו במצב הזה יותר זמן, ככה הטופו יצא יותר קשה (וגם כמות קטנה יותר, מן הסתם). לא משתלם במיוחד כלכלית, אלא אם גם את חלב הסויה הכנתם בעצמכם.
אחרי שסיימנו לתבל את הגבינה אפשר לטעום רק כדי לוודא שהתיבול סביר, אבל אל תעשו פרצוף! אף גבינה לא טעימה כשהיא חמה. תעבירו אותה לכלי סגור ותכניסו למקרר לכמה שעות. אחרי כמה שעות תטעמו, ואז תחזרו לתת לי חיבוק.
אחרי שהגבינה התקררה אפשר לעשות איתה כל מני דברים מגניבים:למרוח סתם ככה על פרוסת לחם עם עגבניה, להוסיף אותה לפשטידות, להכניס אותה כמילוי לירקות או כיסונים, לאכול אותה ליד סלט ירקות טרי, או...
להכניס אותה לבורקס!
אזהרה: ג'אנק פוד טבעוני (וטעים) לפניך!
מכל הדברים האפשריים שיכולתי לבחור, נתקפתי חשק בלתי נשלט דווקא לבורקס. אז הפשרתי כמה חתיכות של בצק עלים קנוי, ערבבתי את הגבינה עם זיתים ירוקים קצוצים וזעתר, סגרתי למשולשים, מרחתי טיפה שמן מלמעלה ופיזרתי שומשום, ויצאו לי בורקסים מהממים לגמרי.
