לא על החסה לבדה

פשטידה מאטריות עם עגבניות וחצילים.

מצרכים

• 1 חבילת אטריות רחבות
• 1 חציל בינוני
• 6 עגבניות בשלות ומתקתקות (אפשר להחליף חלק מהעגבניות או את כולן בקוביות עגבניות מקופסה)
• 1 בצל
• 3 שיני שום
• 1 שמנת צמחית של אלפרו לבישול (לא מתוקה)
• מלח, פלפל, קצת סוכר, תערובת תיבול יבשה לפיצה, שמרי בירה (אופציונלי)
• 4-5 כפות קמח

הכנה

את הפשטידה הזאת אפשר להכין בעקרון מכל סוג של פסטה, אבל בפסטות עם הרבה אוויר (כמו פנה, או צדפים) סביר להניח שהפשטידה לא תשאר יציבה אחרי האפייה. אז עדיף להשאר עם אטריות רחבות, שהן אידיאליות בשביל זה.

מתחילים בלקצוץ בצל ולטגן אותו בכמות נדיבה יחסית של שמן זית, עד לשקיפות. לבצל מוסיפים את שיני השום, כתושות, לטיגון של עוד כדקה.

את החציל חותכים לקוביות קטנות (לא יותר מ-1x1 ס"מ) ומוסיפים לבצל לטיגון על אש גבוהה עד שהחציל נחרך ורך.

מוסיפים את העגבניות, קצוצות לקוביות, ומבשלים על אש בינונית עד שהעגבניות הופכות לרוטב של ממש והחציל כבר כל כך רך שהוא מתחיל להתפורר ולהימעך. בשלב הזה מתבלים בנדיבות במלח, פלפל, תערובת יבשה לפיצה (או תבלינים יבשים כמו אורגנו, טימין, בזיליקום וכו') וקצת סוכר לאיזון החמיצות. מוסיפים גם את השמנת וממשיכים לבשל עוד כמה דקות, עד שהכל מסמיך למעין עיסה רטובה וסמיכה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

בשלב הזה הרוטב צריך להיות סופר טעים. למי שמעדיף, אפשר לשפוך אותו ככה על פסטה ולאכול, לא חייבים אפילו להפוך את זה לפשטידה.

את האטריות צריך לבשל בכמות גדולה של מים בערך פי 3 מהזמן הנהוג בדר"כ, עד שהן ממש רכות ושמנמנות.

אחרי סינון וייבוש של האטריות (לא לשטוף אותן בסיום הבישול! רק לסנן ולתת להן להתייבש קצת בצד), מערבבים אותן עם הרוטב, ומוסיפים גם בערך 4-5 כפות קמח, וכף שמרי בירה למי שאוהב (לא חובה). מערבבים היטב, מעבירים לתבנית ואופים על 180 מעלות כ-40 דקות או עד שהחלק העליון מתייבש והופך קצת פריך.

בתאבון!