לא על החסה לבדה

לביבות תפוחי אדמה פשוטות וטעימות לקראת חנוכה המתקרב ובא.

רק בחנוכה אני מכינה לביבות שעשויות מתפוחי אדמה בלבד. בשאר השנה אני מרגישה צורך להתחכם ולהוסיף עוד ירקות, קטניות ומה לא. אבל בחנוכה כמיטב המסורת, אוכלים לביבות מתפוחי אדמה. וזהו. ואולי דווקא בגלל זה יש בהן משהו כיפי וטעים במיוחד.

אספתי כל מני טיפים שונים ומשונים, ואני מביאה לכם מתכון מושלם שהדבר היחיד שיגרום לכם להפסיק לאכול ממנו זה הצרבת שלא תאחר לבוא מתישהו במהלך החג הזה...

מצרכים

כ-30 לביבות

• 8 תפוחי אדמה מהסוג הלבן
• 1 בצל (אופציונלי)
• 1/2 כוס קמח
• מלח לפי הטעם
• שמן לטיגון

מטבל מומלץ להגשה:

• כמה כפות של גבינת טופוטי (לא משנה אם הרגילה או השמנת)
• קצת מלח
• מיץ לימון לפי הטעם
• עירית קצוצה

הכנה

מגררים את תפוחי האדמה הקלופים בחלק הגס של הפומפיה לתוך מסננת שמונחת מעל קערה, כך שהנוזלים ירדו ויתנקזו בקערה.

לתפוחי האדמה המגוררים מוסיפים קצת מלח ומעסים אותם בידיים כדי שיגירו נוזלים. אחרי דקה או שתיים של מישמוש אינטנסיבי מניחים להם לכמה דקות, כדי לתת לנוזלים לרדת (אפשר ללחוץ עם הידיים ולהאיץ את זה).

את הנוזלים שהצטברו בקערה שמתחת שופכים בעדינות, מבלי לשפוך בטעות את העמילן הלבן שהצטבר למטה. אותו אנחנו רוצים לשמור כי הוא משמש לנו כדבק טבעי ללביבות.

לתוך הקערה עם העמילן מחזירים את תפוחי האדמה המגוררים ומוסיפים עוד מלח לפי הטעם, וחצי כוס קמח.

את הבצל כדאי לגרר בנפרד ולסחוט מהנוזלים ורק אז להוסיף.

אני ניסיתי גם גירסה בלי הבצל והיא יצאה מושלמת, כך שהוא לא הכרחי למי שמעדיף בלי.

מחממים שמן במחבת רחבה (עדיף לעבוד עם 2 מחבתות במקביל, ולקצר את זמן הטיגון בחצי). כיאה לחג הנהדר הזה, לא מתקמצנים בשמן, אחרת הלביבות לא ייעשו מבפנים ולא יהיו פריכות. אז קדימה, שפכו איזה ס"מ של שמן למחבת ותדליקו את האש.

כשהשמן חם מאוד, יוצרים לביבות עם הידיים תוך הידוק ומעיכה קלה, ומטגנים על אש בינונית-גבוהה כמה דקות לכל צד. כשצד אחד שחום מאוד הופכים ומשחימים גם את הצד השני.

מוציאים לנייר סופג ומתאפקים לא לטעום לפני שמתקרר קצת!

חג חנוכה שמח!

ובקצרה, לממהרים:

מגררים את תפוחי האדמה לתוך מסננת מעל קערה. מוסיפים קצת מלח ומעסים את תפוחי האדמה קצת. נותנים להם להגיר נוזלים לכמה דקות. את הנוזלים שופכים, חוץ מהעמילן בתחתית. מחזירים את תפוחי האדמה לקערה ומערבבים עם חצי כוס קמח, מלח לפי הטעם, בצל מגורר (שסוחטים מהנוזלים בנפרד לפני שמוסיפים). מטגנים בשכבה נדיבה של שמן על חום בינוני-גבוה כמה דקות מכל צד, עד להשחמה.