לא על החסה לבדה

וריאציה עשירה יותר למרק קוסקוס הרגיל - תבשיל ירקות ברוטב סמיך על בסיס ציר ירקות.

תבשיל חורפי ומנחם עם רוטב סמיך ועשיר... מתאים גם עם אורז, בורגול, קינואה או כל בסיס פחמימתי שמתחשק. מומלץ בחום (תרתי משמע)!

מצרכים

• 4 גזרים
• מקלות סלרי מחבילה שלמה (אני מעדיפה את המקלות הדקים יותר)
• 1 כוס גרגרי חומוס מבושל
• 2 בצלים
• 2 שיני שום
• 1.5 עד 2 כוסות ציר ירקות
• כף וחצי קמח, לא חשוב איזה
• 1 עלה דפנה (אופציונלי)
• מלח, פלפל, אפשר להוסיף גם אבקת שום וקצת כורכום אם רוצים

לקוסקוס:

• 1 כוס קוסקוס אינסטנט (אני אוהבת את הבינוני של אסם)
• 1 כוס מים רותחים
• קצת מלח

הכנה

לפני זה, בואו נדבר רגע על המושג "ציר ירקות". אני יודעת שבשביל רובכם זה כאב ראש אחד גדול ואתם מעדיפים לשים מים + אבקת מרק, אבל תאמינו לי! זה שווה את זה. כל מה שצריך לעשות זה לשים הרבה מים בסיר של מרק, לזרוק פנימה גזרים, סלרי, בצל, קצת פטרוזיליה וכוסברה, ולהוסיף קצת מלח ופלפל. לתת לזה לרתוח, ואז לבשל על האש הכי קטנה ללא מכסה עד שזה מצטמצם לחצי מכמות הנוזלים המקורית. זה לוקח זמן, שעתיים בערך, אבל לא צריך לערבב או להשגיח, רק להיות בבית כדי לוודא שהמטבח לא עולה באש. בסיום הבישול מוציאים את הירקות מהציר.

הפתרון שלי לכאבראש הוא להכין ציר ירקות פעם בכמה זמן ולהקפיא בקופסאות קטנות. בתמונה הציר נראה שקוף אבל בפועל הוא צהבהב וצלול.

אוקיי, עכשיו כשכיסינו את העניין הזה, אפשר לגשת לתבשיל שלנו:

חותכים לקוביות בגודל 1x1 ס"מ את הבצל, הגזרים והסלרי. מתחילים בטיגון הבצל עד שהוא מתחיל להיחרך בקצוות, מוסיפים את שיני השום הפרוסות לטיגון של עוד דקה, ומוסיפים את הגזר והסלרי. נותנים להם טיגון של כחמש דקות עם מכסה וערבוב מפעם לפעם, עד שהם מתחילים להתרכך, ואז מוסיפים גם את החומוס המבושל.

אני השתמשתי בגרגרי חומוס מבושל קפואים, שזקוקים לעוד בישול כדי להיות רכים לגמרי, אבל אם אתם משתמשים בחומוס מקופסת שימורים כדאי להוסיף אותו רק לקראת סוף הבישול וכמובן לסנן ולשטוף אותו היטב לפני שמוסיפים.

אחרי טיגון של כחמש דקות מפזרים על הירקות כף עד 2 כפות של קמח ומערבבים עד שלא רואים יותר קמח. שופכים פנימה את ציר הירקות עד לכיסוי חלקי של הירקות, מתבלים במלח, פלפל ואפשר גם קצת כורכום ואבקת שום, מוסיפים עלה דפנה אחד, מערבבים ומכסים לבישול של כחצי שעה תוך ערבוב מדי פעם, על אש בינונית-נמוכה, או עד שכל הירקות רכים ומוכנים לאכילה.

במשך הבישול תראו שהרוטב קצת הצטמצם והסמיך, וגם אמור להיות לו טעם מהמם.

הכנת הקוסקוס

למי שמשקיע בהכנת קוסקוס לבד אני אגיד שאפו ואוריד את הכובע, אבל לעצלנים שבינינו (כולל אותי) אני אמליץ על קוסקוס אינסטנט בינוני של אסם. אני הלכתי פחות או יותר לפי הוראות ההכנה בגב השקית. שמתי כוס של קוסקוס בקערה, הוספתי כוס מים רותחים + 2-3 כפות מהרוטב של התבשיל, 2 כפות שמן וקצת מלח. ערבבתי וכיסיתי את הקערה היטב ל-5-10 דקות. סה טו. כשפותחים את המכסה צריך לערבב קצת את הקוסקוס כדי לפתוח אותו, וזהו.

בתאבון!

לממהרים

מטגנים בצל קצוץ גס במחבת עד לשקיפות, מוסיפים את השום פרוס, מוסיפים קוביות 1x1 ס"מ של גזר וסלרי ומטגנים 5 דקות. אחרי 5 דקות מוסיפים את החומוס המבושל, ואז גם כף-שתיים של קמח, מערבבים ומוסיפים את הציר ירקות, מלח פלפל, עלה דפנה ואבקת שום. מבשלים עם מכסה כחצי שעה או עד שהירקות רכים ומוכנים לאכילה.

את הקוסקוס המהיר מבשלים בנפרד לפי הוראות היצרן.