לא על החסה לבדה

ארוחה שלמה לכבוד החורף המתקרב: תבשיל שעועית אזוקי וגזר עם שבבי סויה ("בשר טחון מהצומח") ברוטב עגבניות, אורז עם עדשים כתומות וסלט סלק מגורר מתקתק.

שעועית האזוקי לא פופולרית במיוחד בארץ, ושלא בצדק: זו קטניה קטנה, כהה וחמודה; סופר-בריאה, קלה לעיכול יחסית לקטניות אחרות ויש לה טעם עדין ומתקתק.

כמו רוב הקטניות, מומלץ להשרות אותה למשך הלילה לפני הבישול. אני אוהבת להשרות כמות גדולה, לבשל, להשתמש בכמה שאני צריכה באותו רגע ואת השאר להקפיא במנות בינוניות/קטנות.

בבוקר, אחרי ההשריה למשך הלילה, אני מסננת, שוטפת את האזוקי ושמה לבישול עם מים נקיים. את הקצף שנוצר למעלה אני מוציאה, ואפילו מחליפה את המים בנגלה של מים רותחים נקיים פעם אחת במהלך הבישול. זה לא חובה, אבל המים העכורים המלוכלכים עושים לי איכס.

במקרה הזה בישלתי את האזוקי עם רבע כפית כמון, גם בשביל למנוע גזים ושאר נפלאות, וגם בשביל הטעם.

תבשיל שעועית אזוקי, גזר וטחון מהצומח ברוטב עגבניות

מצרכים

• 1.5 כוסות שעועית אזוקי מושרית ומבושלת
• 3 גזרים בינוניים
• 100 גרם "טחון מהצומח" של טבעול, או שבבי סויה מושרים במים וסחוטים (אופציונלי, לא חובה)
• 1 בצל
• 2-3 שיני שום
• 1 קופסה של 240 גרם קוביות עגבניות (או 2-3 עגבניות בשלות ומתקתקות)
• 1 קופסה של 100 גרם רסק עגבניות
• כמה עלי בזיליקום טרי
• חופן קטן של כוסברה טריה
• חופן קטן של זרעי כוסברה (אופציונלי) - לא יותר מ-5-7 זרעים
• מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, סוכר

הכנה

את האזוקי שהשרינו מעמידים בסיר עם מים וטיפה כמון לבישול על אש גבוהה.

בסיר בנפרד מטגנים את הבצל הקצוץ. כשהוא שקוף מוסיפים את השום קצוץ או פרוס לעוד דקה של טיגון. את זרעי הכוסברה כותשים בצד (או מרסקים עם סכין גדולה על קרש חיתוך) ומוסיפים פנימה.

את הגזרים קולפים וחותכים לקוביות לא גדולות ומוסיפים לסיר לטיגון של עוד כמה דקות.

את הטחון מהצומח/שבבי סויה אפשר גם לזרוק לסיר עכשיו.

אם אתם משתמשים בעגבניות טריות, תוסיפו אותן קצוצות בשלב זה לטיגון של כמה דקות לפני שמוסיפים את הרסק. אם זה מקופסה אפשר להוסיף אותן ביחד עם הרסק, פלוס הרבה מים (בערך 2 כוסות, בהמשך אולי נצטרך להוסיף עוד).

מתבלים בנדיבות: מלח ופלפל, פפריקה מתוקה, סוכר לאיזון החמיצות. את הבזיליקום והכוסברה קוצצים דק ומוסיפים.

נותנים לכל העסק לרתוח ומורידים לאש בינונית עם מכסה עקום (שיישאר רווח קטן) ונותנים לרוטב להתבשל בשקט ל-30-40 בערך או עד שהגזר מתחיל להתרכך. לפעמים אני מוסיפה גם כפית קמח / קורנפלור כדי להסמיך את הרוטב. אחרי 30-40 דקות כדאי לטעום את הרוטב ולתקן תיבול אם צריך.

את האזוקי כדאי לסנן ממי הבישול כשהיא 80% מוכנה (כלומר רכה מספיק לאכילה, אבל עדיין קצת נגיסה).

אחרי הסינון מוסיפים אותה לרוטב ונותנים להכל להתבשל ביחד עוד כ-20 דקות או עד שהגזר והשעועית מספיק רכים והכל מרגיש טעים ונעים. בכל שלב אפשר לתקן את התיבול, להוסיף נוזלים, או לפתוח את המכסה ולבשל על אש בינונית-גבוהה כדי לאדות עודפי נוזלים. בסופו של דבר אנחנו אמורים להשאר עם תבשיל די סמיך ובלי יותר מדי נוזלים עודפים.

אורז עם עדשים כתומות

מצרכים

• 1.5 כוסות אורז לבן עגול/רגיל/בסמטי (בשביל אורז מלא זמן הבישול וכמות המים שונה)
• 1/2 כוס עדשים כתומות
• 2 ו-3/4 כוסות מים
• מלח, פלפל, כורכום, כמון

הכנה

מחממים קצת שמן בסיר ומוסיפים את האורז והעדשים, מלח בנדיבות, פלפל שחור, קצת כורכום וקצת כמון, מערבבים תוך טיגון למשך דקה-שתיים. שופכים פנימה 3 כוסות של מים רותחים, מעבירים לאש הכי קטנה וסוגרים עם מכסה. עכשיו אפשר לשכוח מהסיר הזה ל-20 דקות הקרובות ולא לגעת בו, אפילו לא להסתכל עליו!

אחרי 20 דקות אפשר לקחת מזלג, לתקוע במרכז ולהזיז קצת כדי לבדוק אם נשארו נוזלים, ולהוציא כמה גרגרי אורז כדי לוודא שהוא מוכן. אם הוא רך ומוכן, אפשר לכבות את האש ושוב לשכוח מהסיר הזה ל-15 דקות הקרובות. אם נשארו נוזלים והאורז כבר רך, אפשר להשאיר את המכסה פתוח עד שהנוזלים מתאדים. אם הנוזלים נגמרו ועדיין לא מוכן (איך זה קרה?!!) אפשר להוסיף קצת מים ולהמשיך לבשל. בכל מקרה, בסיום הבישול סוגרים את המכסה ומניחים לזה ל-15 דקות. אחרי 15 דקות אפשר להסיר את המכסה ו"לפתוח" את האורז בעדינות עם כף עץ לערבוב קל והגשה.

סלט סלק מתקתק

מצרכים

• 4 סלקים קטנים
• 1 לימון עסיסי
• כף סוכר
• קורט מלח

הכנה

מבשלים את הסלקים עם הקליפה במים על אש גבוהה עד שהם רכים ומוכנים לאכילה. מקלפים אותם ומגררים גס בפומפיה. סוחטים פנימה מיץ מלימון שלם ועסיסי, מוסיפים כף סוכר שטוחה וקצת קצת מלח. מערבבים טוב טוב ואחרי כמה דקות טועמים לבדוק אם צריך לאזן את הסוכר או הלימון אחד בשני. טעים ומוכן לחיסול ממוקד כבר עכשיו, אבל הלו, תשאירו קצת לאחרים. אפשר להגיש קר או בטמפרטורת החדר.

בתאבון!