מוסקה
מוסקה עם חצילים ו"טחון מן הצומח" של טבעול.
מצרכים
- 2 חצילים גדולים
- 1/2 חבילת "טחון מן הצומח" של טבעול
- 1 קופסה של 260 גרם קוביות עגבניות (או עגבניה בשלה קצוצה)
- 1 קופסה של 260 גרם רסק עגבניות
- 1 בצל גדול
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 גזר מגורר
- חופן קטן של שמרי בירה לפיזור למעלה (אופציונלי)
הכנה
- פורסים את החצילים לפרוסות של כ-1 ס"מ, מניחים בתבנית, מפזרים מעל קצת מלח ונותנים להם "להזיע" החוצה את המרירות ל-10-15 דקות.
- מורחים אותם קלות בשמן ומכניסים לתנור בחום בינוני עד שהם מתרככים (לשים לב לא לייבש אותם לגמרי). בסיום האפייה להשאיר את התנור פועל על חום בינוני-גבוה.
- קוצצים את הבצל ומטגנים להזהבה.
- מוסיפים את השום והגזר המגורר ומטגנים לעוד דקה-שתיים.
- מוסיפים את הטחון מהצומח ומתבלים: מלח פלפל, פפריקה מתוקה, קצת סוכר.
- כשהטחון מטוגן היטב וטעים בפני עצמו מוסיפים את העגבניות והרסק + 3/4 כוס מים (יכול להיות יותר או פחות, תלוי בשאר המרכיבים. הרוטב צריך להיות די דליל בהתחלה, אח"כ הוא מסמיך) ומבשלים כ-10-15 דקות נוספות, או עד שהרוטב מסמיך וטעים. בדיקת טעם עושים רק אחרי 10 דקות של בישול, ומתקנים תיבול אם צריך. - הרוטב הזה הוא בדיוק הרוטב שאני מכינה לבולונז (רק שבבולונז אני מוסיפה גם בזיליקום. גם פה זה אפשרי בהחלט)
- מסדרים את פרוסות החציל האפויות בתבנית (גודל התבנית תלוי בגובה המוסקה שרוצים - ככל שהתבנית רחבה ככה השכבות מעטות): שכבה אחידה של חצילים, שכבה של הבולונז, שכבה נוספת של חצילים, שכבה נוספת של בולונז, ושכבה אחרונה שוב של חצילים. מעל כל הכיף הזה אפשר לפזר קצת שמרי בירה כדי לתת אפקט של הקרמה, אבל כדאי להיזהר עם השמרים האלו, יש להם טעם די חזק וארומה שמזכירה פרמזן (מה שאני אישית לא אוהבת, לכן ממעיטה). אם אין שמרי בירה אפשר פשוט לפזר מעל הכל עוד קצת רוטב כדי להגן על החצילים.
- לכסות את התבנית בנייר כסף ולהכניס לתנור החם בחום בינוני-גבוה לכ-20 דקות ועוד 10 דקות ללא הנייר כסף.
- בתיאבון!