קציצות מאש וערמונים
קציצות מאש, ערמונים, תפוח אדמה, בצל מטוגן ופטרוזיליה.
מצרכים
- 2 כוסות שעועית מאש מבושלות
- 1 חבילה של ערמונים בואקום (100 גרם)
- 1 תפוח אדמה קטן
- 1 בצל
- חופן פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 כף זרעי צ'יה (אפשר להחליף בזרעי פשתן טחונים)
- 3 כפות קמח (לא משנה איזה סוג)
- 1/4 כוס פירורי לחם
- מלח ופלפל לפי הטעם
הכנה
שעועית מאש הן העיגולים הירוקים הקטנים האלה שאף פעם לא ממש יודעים מה לעשות איתם. אז מה שאני עשיתי זה להשרות אותם במים למשך הלילה. בבוקר הם כבר מתחילים לנבוט ורואים את הנבטוטים מציצים. ההשריה היא לא חובה, אבל היא מקלה על הבישול, עיכול וגם מעלה את הערך התזונתי של המאש כי תהליך ההנבטה משחרר בקטניות כל מני דברים שהגוף שלנו צריך ואוהב.בזמן שמכינים את שאר הרכיבים שמים את זרעי הצ'יה/פשתן בכוס עם קצת מים, שיתנפחו בינתיים. אחרי כמה זמן הנוזל יהפוך לצמיגי וזה בעצם חלק מהדבק של הקציצות שלנו (וגם די בריא).
אחרי ההשריה שוטפים את המאש ומבשלים בסיר עם מים עד שהם רכים מאוד ונימוחים.
את תפוח האדמה חותכים ל-2 או 4 ושמים במיקרו עם קצת מים לכמה דקות עד שהוא מתרכך (או באידוי/בישול על הגז).
את הבצל קוצצים דק ומטגנים במעט שמן זית עד שהוא מתחיל להשחים ורך לגמרי.
את הערמונים שופכים לקערה ומועכים עם המזלג עד שנהיה לנו פירה-ערמונים. לתוך הפירה מוסיפים את הבצל המטוגן והתפוח אדמה (ללא הקליפה, ובלי תוספת מים), ומועכים הכל ביחד עם המזלג או עם מועך של פירה.
מערבבים 3 כפות קמח עם 5-6 כפות מים עד לעיסה צמיגית ודביקה, ומוסיפים אותה לפירה.
כששעועית המאש רכה לגמרי מסננים אותה, שוטפים, שמים בקערה גדולה ומועכים עם מועך של פירה לתערובת יחסית אחידה (לא חייבים שיהיה לגמרי, אני אוהבת שיש פה ושם דברים נגיסים). מוסיפים לקערה את הערמונים עם הבצל והתפו"א, את פירורי הלחם, את זרעי הצ'יה, הפטרוזיליה הקצוצה ומלח ופלפל - ומועכים קצת הכל ביחד.
כמובן שמי שמעדיף יכול לחסוך את כל עבודת המעיכה ע"י הכנסה של כל הרכיבים למעבד מזון.
בשלב זה אמור להתקבל לנו מרקם של פירה. אם יצא לכם נוזלי יותר בגלל עודפי מים, אפשר להוסיף עוד פירורי לחם שיספחו את הנוזלים, או לנסות "לסחוט" את התערובת ע"י הטיית הקערה ומחיצה של העיסה לחלק העליון.
בידיים רטובות יוצרים עיגולים בגודל של פלאפל ומועכים אותם קצת לצורה של קציצה.
אפשר לטגן ואפשר לאפות את הקציצות. באפייה כדאי לרסס או להבריש אותן בשמן זית כדי שלא יצאו יבשות ולאפות בחום בינוני-גבוה (190 מעלות בערך) לרבע שעה או עד שהקציצות קצת מתייבשות מלמעלה; אחרי רבע שעה להפוך אותן ולתת להן צריבה גם מהצד השני. גם את נייר האפייה כדאי להבריש בשמן זית.
אני את הנגלה האפויה שלי שרפתי בטעות כי הייתי עסוקה בלצלם את הנגלה המטוגנת, אז להמחשה תוכלו לראות רק את הגרסה המושחתת שלהן, ועם האפויה אני מקווה שיהיה לכם יותר מזל (ושכל) מאשר לי :)
בתאבון!
