סלט חצילים של אבא
התיאור היחיד שלי לסלט הזה הוא: "החצילים של אבא", כי ככה אבא שלי מכין אותם וככה כולנו אוהבים אותם. לא יודעת אם זה הלימון, השום או האהבה, אבל החצילים של אבא הם תמיד הכי טעימים.
מצרכים
- 2 חצילים בינוניים
- חופן נדיב של פטרוזיליה טריה קצוצה
- חופן קמצני של נענע טריה קצוצה
- מיץ לימון טרי מלימון שלם או לימון וחצי
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כפות חומץ רגיל
- 1/3 כפית סוכר
- מלח לפי הטעם
- שמן רגיל/זית לטיגון או אפייה
הכנה
לפני שבכלל מתחילים לקצוץ ולהקפיץ דברים באוויר, חשוב לבחור את החציל הנכון, כי חציל לא נכון יסתכם בסלט מריר ומלא גרעינים. ככל שהחציל יותר קל, ככה יש בו פחות גרעינים. אז כשאתם בוחרים את החצילים נסו להשוות בין כמה שונים ולמצוא את הקל מביניהם.חציל בלאדי זה החציל-מוטציה הגדול הזה שאפשר למצוא לפעמים ליד החציל הרגיל. הוא יותר מתקתק ומעודן בטעם שלו, ואם מצאתם אחד שלא מלא בגרעינים, הוא עדיף על החציל הרגיל לטעמי. אבל לא חובה.
יאללה, לעבודה:
מקלפים את החציל עם קולפן ירקות (לא חובה, אני מעדיפה את זה ככה), חותכים לקוביות של סנטימטר וחצי - שניים, ממליחים קלות ונותנים לחציל להזיע החוצה את המרירות לכמה דקות.
אבא שלי מטגן את החצילים, וזה אמנם יותר שמנוני, אבל זה גם יותר טעים... למי שמעדיף את הגירסה הפחות שומנית אפשר גם להכניס לתנור על 200 מעלות, אבל חשוב למרוח אותם בכל זאת בשמן מכל הכיוונים, אחרת הם יתייבשו. יכול להיות שבמהלך האפייה יהיה צורך לערבב אותם פעם פעמיים. הם מוכנים כשהם רכים לגמרי ולעיסים ולא צמיגיים יותר.
למי שמטגן אני ממליצה לחמם את השמן טוב טוב לפני שמכניסים את החצילים, ואחרי הטיגון להספיג אותם בנייר סופג.
מערבבים בקערית את כל המרכיבים של הרוטב וטועמים. אם מרגיש חמוץ מדי, מוסיפים סוכר. אם מתוק מדי - לימון או חומץ. הטעמים מאוד מודגשים ומעקצצים וככה בדיוק זה צריך להיות. ממליצה להיות נדיבים עם המלח, גם הוא חשוב לאיזון של החמיצות והמתיקות.
מסדרים את החצילים בכלי יחסית רחב ומזלפים מעל את הרוטב. מערבבים קלות בלבד, שלא למעוך את החצילים, סוגרים/מכסים ושמים במקרר לכמה שעות או לילה. לא מומלץ לטעום לפני! זה לא משהו. רק אחרי כמה שעות במקרר וספיגת טעמים זה נהיה משהו משהו.
מומלץ להגיש ביחד עם טחינה ולחם טוב. עינוג מובטח.
בתאבון!
