כדורי "בשר" טחון מהצומח ברוטב עגבניות
כדורי "בשר" טבעוניים, עשויים מטחון מהצומח עם אורז ועדשים כתומות, ברוטב עגבניות.
את הכדורים האלה אפשר להוסיף לכל רוטב שאוהבים, הטעם שלהם יחסית ניטרלי (אם כי טעים גם בפני עצמו).
כמו כל כדורי הבשר הטבעוניים, מידת היציבות שלו בינונית בלבד, ולכן ההמלצה היא להכין את הכדורים בנפרד בטיגון או אפייה, ורק אז להוסיף אותם לרוטב או לשפוך אותו עליהם. הם גם מתייצבים קצת יותר אחרי שהם מתקררים.
למנוסים יותר אני ממליצה לנסות להוסיף אפילו עוד מרכיב של דבק, כמו פשתן טחון עם קצת מים, או זרעי צ'יה מושרים. בפעם הבאה אנסה גם בעצמי ואעדכן במידת הצורך.
אני בחרתי לטגן אותם בשמן חצי עמוק (מחבת - עם שכבה נאה של שמן), ולמרות שרציתי לנסות גם גירסה אפויה - לא יצא לי בסוף. אם מישהו אמיץ דיו לנסות, אשמח לעדכונים איך זה יוצא ואם יש עצות לשיפור. ככה או ככה, אני תמיד ממליצה לעשות נסיון לפני שמכינים את כל הכמות, ככה אפשר לתקן את העיסה ורק אז להמשיך.
מצרכים
כ-35 כדורים- 1/2 חבילה של "טחון מהצומח" של טבעול, או 200-250 גרם שבבי סויה מושרים וסחוטים
- 3/4 כוס אורז עגול (אפשר לבן או מלא)
- 1/3 כוס עדשים כתומות יבשות
- 1 בצל קטן
- 1 שן שום
- 2-3 כפות קמח (לבן או מלא)
- מלח ופלפל
- להגשה: רוטב עגבניות
הכנה
שמים בסיר את האורז והעדשים היבשות. את האורז לא לשטוף! אנחנו רוצים לשמר את העמילן שלו.מוסיפים קצת מלח ו-2 כוסות מים רותחים, נותנים להם לרתוח שוב, מעבירים לאש הכי קטנה ומכסים.
בינתיים מטגנים בצל קצוץ כמה שיותר דק (לא כמו אצלי בתמונות - שיצא קצת גס מדי) עד שהוא רך ומתחיל להשחים. מוסיפים את השום קצוץ או כתוש פנימה וממשיכים לטגן עד שהבצל רך לגמרי.
אחרי בערך 20 דקות בודקים את האורז: אם הוא כבר רך ונגמרו המים, להוסיף כל פעם קצת ולהמשיך לבשל בלי מכסה, תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שנוצרת מעין עיסה דביקה בלי נוזלים. אם זה מתייבש מדי אבל עוד לא מספיק דייסתי - אפשר להוסיף כל פעם קצת ולהמשיך לבחוש.
את הטחון מהצומח מפשירים במיקרו לדקה עד שהוא רך, או אם השתמשתם בשבבי סויה משרים וסוחטים.
שמים הכל ביחד בקערה - הטחון, הבצל המטוגן, האורז עם העדשים.
בכלי קטן בצד מערבבים 2 כפות קמח עם קצת מים עד שנוצרת בלילה סמיכה ודביקה. מוסיפים אותה לתערובת, ביחד עם מלח ופלפל, ומערבבים היטב עד שנוצרת לנו עיסה דביקה ואחידה. לא אמורים להיות בה נוזלים. אם במקרה יש, נסו לנקז אותם ולהספיג בנייר סופג, או שתוסיפו קצת פירורי לחם שיספגו אותם.
אופציות לשדרוג של העיסה (באחריות המשתמש) - תבלין של עוף בגריל; פטרוזיליה/כוסברה קצוצות דק; קצת רסק עגבניות; או כל תבלין אחר שבא לכם.
בידיים רטובות יוצרים כדורים ע"י הידוק של התערובת וגילגול לצורה של כדור. זאת כדי להוציא את האוויר או הנוזלים אם יש.
אני טיגנתי אותם במחבת גדולה עם שכבה יפה של שמן. מי שרוצה לנסות גרסה אפויה מוזמן - ואשמח לעדכונים איך יצא. ממליצה לרסס בשמן לפני האפייה, שלא יתייבשו.
[caption id="attachment_480" align="alignnone" width="595"]
למעלה: האורז עם העדשים. למטה: העיסה אחרי ערבוב. לא מעורר תאבון עדיין, הא?[/caption]
[caption id="attachment_481" align="alignnone" width="595"]
זה כבר מתקרב למשהו אכיל...[/caption]
[caption id="attachment_482" align="alignnone" width="595"] ו... יאמי![/caption]
למי שמעוניין במתכון לרוטב עגבניות להגשה, הנה רוטב העגבניות הרב תכליתי שלי שמשמש אותי בכל מקום שבא לי רוטב אדום:
- 1 בצל
- 2 שיני שום
- 1 קופסה של רסק עגבניות (240 גרם)
- 1 קופסה של קוביות עגבניות (240 גרם) (ניתן להחליף ב-3 עגבניות טריות, אבל חשוב שיהיו מאוד בשלות ומתוקות, אחרת זה יבאס. וגם רצוי לחלוט אותן קודם כדי להפטר מהקליפות, כי גם זה מבאס. נכון שכבר עדיף להשתמש בקוביות מהקופסה? אמרתי לכם)
- כמה עלי בזיליקום טריים (אופציונלי)
- מלח פלפל, פפריקה מתוקה, סוכר
בתאבון!