קיש פלפלים ו"גבינות" טבעוני
התשובה הטבעונית לקיש הפלפלים הקלויים שבדר"כ מכינים עם גבינות. מומלץ במיוחד!
אחרי מספר בקשות וחולשה אישית שלי לפלפלים, החלטתי לנסות למצוא תשובה טבעונית לקיש הזה, שבדר"כ עשוי בעיקר מגבינות וביצים וקצת פלפלים לקישוט. שאלתי את דוד גוגל מה דעתו, והוא צחק עלי. גם אם קיים אי שם מתכון שכזה, כנראה שאין לי סיכוי למצוא אותו בין ערימות המתכונים עמוסי הגבינות וביצים.
אז מה, דוד גוגל, נוותר?
- נראה לך?! למטבח ומיד!
מצרכים
לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ (או כל תבנית אחרת שמעדיפים - עקרונית עדיף קיש רחב ונמוך מאשר קטן וגבוה)לקלתית (שוב תודה לגלעד איילון)
- ½3 כוסות קמח (500 גרם)
- ½ שקית אבקת אפייה (5 גרם=כפית)
- 2 כפיות מלח (12 גרם)
- 100 גרם מרגרינה קרה חתוכה לקוביות (ניתן להחליף ב-50 גרם שמן קוקוס)
- ½ כוס מים (120 גרם)
- ½ כוס שמן (100 גרם)
למלית
- כ-6 פלפלים קטנים באיזה צבעים שרוצים
- 1 בצל גדול
- כמה גבעולים של בצל ירוק
- 1 שמנת צמחית לבישול של אלפרו (250 מ"ל)
- 1/2 כוס חלב סויה
- 5-6 כפות קמח תופח
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 4-5 כפות גבינת סויה ("טופוטי" - שמנת)
- 1/2 כפית שמרי בירה (או יותר, למי שאוהב)
- 4 כפות שמן זית
- תבלינים: מלח פלפל, אבקת שום, אגוז מוסקט
הכנה
אוקיי, אז הפעם השקעתי בקלתית, כי יש גבול גם לעצלנות. אבל לדבקים במטרה אני מרשה להשתמש בבצק פריך קנוי. רק בחיאת, תאפו אותו עשר דקות על חום גבוה לפני הוספת המלית והאפייה הסופית!הקיש הזה דורש קצת יותר עבודה מבדר"כ, אבל לדעתי הוא שווה את זה. ועם אותו מתכון אפשר להכין קישים שונים - במקום הפלפלים - למשל פטריות, כרובית, ברוקולי או שילובים של ירקות (במיוחד כאלה שאוהבים רטבים עשירים).
תמונות בסוף ההסברים!
מתחילים בבצק:
מערבבים בקערה קמח מנופה/מסונן, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים את המרגרינה, קרה קרה וחתוכה לקוביות, ומועכים אותה עם האצבעות לתוך התערובת עד לקבלת תערובת פירורים. חשוב להתעסק עם זה כמה שפחות! כדי שהמרגרינה לא תימס לנו תוך כדי.כשמתקבלת תערובת פירורית מוסיפים את השמן והמים ומעבדים עד שמתקבל בצק - שוב, כמה שפחות!
יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לחצי שעה - שעה.
הכנת המלית
את הפלפלים קולים בתנור על חום גבוה מכל הצדדים עד שהם מתרככים (לא לשרוף אותם). זה לוקח די הרבה זמן, לא לדאוג. בסיום הקלייה אפשר להשאיר אותם להזיע בתנור לאיזה 20 דקות כדי שיהיה יותר קל לקלף אותם. לחסרי סבלנות (כמוני) כדאי לקלף אותם מתחת למים זורמים מיד, כשהם עדיין רותחים, אחרת יהיה קשה עד בלתי אפשרי להוציא מהם את הקליפה אחרי שהתקררו.את הפלפלים הקלופים שוטפים ומנקים היטב ופורסים לרצועות דקות או קוביות. מומלץ לשמור כמה רצועות יפות לקישוט מלמעלה.
את הבצל קוצצים ומטגנים במעט שמן עד שהוא מתרכך לגמרי ומתחיל להשחים, ומניחים בצד לבינתיים.
חלק ממה שנותן לקיש את המרקם והטעם העשיר וה"גבינתי" שלו הוא החלק הבא:
מחממים במחבת או סיר קטן 4 כפות שמן זית, מוסיפים את הקמח. תיווצר לנו רביכה בצקית בגושים - זה בסדר. לרביכה הזו מוסיפים את השמנת הצמחית בהדרגה תוך ערבוב ומעיכה כדי להמנע מגושים. מוסיפים גם את חלב הסויה, ועוד כמה כפות מים לדילול. גם אם נשארו גושים זה בסדר, הם יתפרקו בהמשך הבישול.
ממשיכים לבשל על אש קטנה תוך ערבוב ומוסיפים תבלינים: 1/2 כפית שמרי בירה, כפית מלח, קצת פלפל שחור, קצת אבקת שום, טיפ-טיפה אגוז מוסקט. ממשיכים לבשל את הרוטב כעשר דקות עד שמתקבל רוטב אחיד וסמיך יחסית. אם הוא מרגיש סמיך מדי אפשר להוסיף עוד מים/חלב סויה.
בשלב זה כדאי לטעום ולתקן תיבול. זה אמור להיות די מלוח ועם טעמים מודגשים, כי זה בעצם התיבול של כל הקיש.
מחברים את המלית
שמים בקערה את הפלפלים הקלויים החתוכים, הבצל המטוגן, הרוטב שבישלנו. לי יצא קצת יותר מדי רוטב, אז לא שפכתי את כולו, אלא בערך 3/4 ממנו, אבל זה תלוי בכמות הפלפלים שיוצאת לנו וגם בכמות הרוטב בהתאם לנוזלים שהוספנו. לתוך זה מוסיפים את פירורי הלחם, גבינת הסויה והבצל הירוק (קצוץ דק). עכשיו צריך לבדוק את העיסה ולראות מה יצא לנו: אם דליל מדי, להוסיף פירורי לחם. אם יבש מדי, להוסיף קצת מים או שמן זית. גם קמח אפשר להוסיף בשלב הזה אם העיסה לא מרגישה מספיק "עבה" ונוזלית מדי. כדאי לטעום את העיסה ולוודא שהיא טעימה. אפשר לתקן תיבול אם צריך.אופים
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעובי של כחצי ס"מ, בגודל של התבנית שלנו + סנטימטר או שניים אקסטרה מכל צד כדי שיהיה לנו בצק גם לצדדים של התבנית. במקרה שלי, בגלל שאני מאותגרת מטבחית, נאלצתי לאפות בכמה וכמה כלים שונים כי תבנית שלמה לא נכנסת בטוסטר אובן שלי. ובשלב מסוים נגמרו לי הכלים, אז השתמשתי בתבנית שקעים כדי ליצור מיני-קישים שכיסיתי בכיפת-בצק. האמת היא שזה יצא מאוד חגיגי.מלבישים את הבצק על התבנית ומהדקים עם האצבעות. מחוררים עם מזלג (כדי שלא יתפח בתנור) ואופים בחום בינוני-גבוה כעשר דקות או עד שהבצק מתחיל (רק מתחיל!) לתפוס צבע, וכשנוגעים בו הוא יבש.
מוציאים את התבנית, שופכים פנימה את המלית, מקשטים מלמעלה איך שרוצים ומחזירים לתנור לאפייה של בין 30 ל-40 דקות בחום של 180 מעלות.
בתיאבון!
