לא על החסה לבדה

כיסוני בצק ספידי במילוי מהמם של תרד ובצל ירוק (ואני לא מחובבי התרד בדר"כ!). וזה טעים, טעים, טעים!

אני יודעת, אני יודעת, אני לא פה הרבה לאחרונה, ולמרות שהידיים שלי עסוקות מאוד בלקצוץ ולערבב ולהגיש - הן בקושי מתפנות למדוד כמויות ולצלם, כי יש זוג עיניים רעב שתמיד מסתכל עלי ולא מבין למה האוכל לא נמצא כבר בפה שלו.

אבל הנה, קרה שבטעות הספקתי לצלם לפני שהתחסל ונדבק לקירות ולפרווה של הכלבים.

בצק ספידי - כשמו כן הוא, בצק מהמם שלוקח ארבע דקות להכין והוא סופר נוח לעבודה. הוא שומני, זה נכון, ואם רוצים אפשר להפחית קצת בכמות השמן אבל התוצאה יותר יבשה. אבל הוא מהמם! והוא טעים כל כך שאתם תחזרו אליו שוב ושוב ושוב. אפשר גם להכין כמות גדולה ולהקפיא, וכל פעם להפשיר אחד/שניים/עשרה. לפיצקית שלי אני משווקת את זה כ"בורקס" ונרשמה הצלחה.

אני השתמשתי בקמח כוסמין מעורב (מלא+בהיר), אבל אפשר להשתמש גם בקמח חיטה רגיל/מלא או כוסמין רגיל/מלא בלבד.

מצרכים

לבצק

• 2 כוסות קמח כוסמין / חיטה רגיל או מלא
• 1/2 כוס שמן זית או שמן חמניות/קנולה
• 1/2 כוס מים רותחים
• 1 כפית מלח

מלית

• 7 מדליוני תרד קפואים (או כמו דומה של עלי תרד טריים ושטופים)
• 7 גבעולי בצל ירוק כולל החלק הלבן (אפשר להחליף בכרישה אחת)
• קצת שמן זית
• מלח ומעט פלפל שחור

הכנה

את הבצל הירוק / כרישה שוטפים וקוצצים קטן. מחממים במחבת קצת שמן זית ומוסיפים את הבצל לטיגון על אש לא גבוהה.

את מדליוני התרד מפשירים וסוחטים ביד או במגבת נייר כדי להפטר מהמים שהפשירו. קוצצים אותם עוד קצת עם סכין כדי לחתוך את הסיבים הארוכים של התרד, שיהיה נוח ונעים לאכילה (וגם יתאים לקטנטנים).

אם השתמשתם בתרד טרי - שאת הכמות שלו אני לא יודעת להגיד לכם אבל אני מעריכה שחבילה של תרד טרי תעשה את העבודה - פשוט שטפו אותו היטב.

כשהבצל הירוק מתחיל להתרכך במחבת, מוסיפים את התרד ומערבבים. מטגנים יחד עוד כעשר דקות או עד שמרגישים שהנוזלים של התרד התאדו והכל מרגיש די רך (אבל עדיין ירוק וחיוני למדי). מוסיפים כמות נדיבה יחסית של מלח - לפי הטעם אבל בלי קמצנות כי כשממליחים עלים ירוקים זה מוציא מהם טעמים מהממים. אפשר גם קצת פלפל שחור. טועמים ומוודאים שהמרקם נעים לאכילה ושהטעם טעים. אם מתחשק לכם לחסל את זה כמו שזה, עשיתם משהו נכון. אם עדיין לא משהו, אולי צריך לטגן עוד קצת, או להוסיף שמן או מלח.

מכבים את האש ונותנים לזה להתקרר בצד. עוברים לבצק.

הבצק

מערבבים את הקמח עם המלח, שופכים את השמן והמים הרותחים, מערבבים עם כף עד שמתקבל בצק שמנוני ואחיד, נותנים לו עוד כמה לחיצות עם הכף או עם היד אם לא חם מדי, ומניחים לו לעשר דקות להתקרר ולהתגבש. עושים כלים, מכינים משטח לרידוד, מערוך וכוס גדולה לקרוץ עיגולים.

מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית עם נייר אפייה.

מרדדים את הבצק על משטח נקי (לא צריך לקמח או לשמן) לעובי דק אבל כזה שאפשר לעבוד איתו, בערך 2 מ"מ אם תרצו להיות קטנוניים. קורצים עיגולים עם כוס בתנועה סיבובית (עדיף לא להשתמש בכוס עם קוטר שקטן מ-7 ס"מ כי יהיה קשה להתעסק עם כיסונים קטנטנים כאלה). שמים בערך כפית של מילוי במרכז של כל עיגול, מרימים אותו בעדינות עם הידיים, ומהדקים בקצוות.

הבצק הזה שומני ולכן לא צריך לשמן את התבנית או להבריש את הכיסונים, אפשר להניח בתבנית ולאפות כמו שהם. אפשר כמובן לקשט עם שומשום וכאלה, אבל אז כדאי להבריש אותם קודם בנוזל דביק (קורנפלור+מים יעשה את העבודה, או כל עמילן אחר כמו קמח תפו"א/טפיוקה).

אופים בין 12 ל-15 דקות, עד שהקצוות מתחילים להזהיב, והבצק יבש למגע.

בשביל קטנטנים עדיף לא לתת להם להחרך יותר מדי, בשביל גדולדולים כדאי ועוד איך כי זה יוצא קריספי ומהמם.

אופציות נוספות למילויים:

מילויים רטובים - תבשיל עדשים מתובל שנשארו בו רק מעט נוזלים, או כל וריאציה דומה

גבינות - המלוחה של משו משו ו/או הצהובה האהובה עליכם, או גבינת שקדים/קשיו ביתית. אפשר לשלב עשבי תיבול או זיתים

מלית "בשר" ע"פ המילוי במתכון לפאי בשר טבעוני

או כיד הדמיון, תתפרעו :)

בתאבון!