סניקרס טבעוני
בהשראת מתכון לסניקרס טבעוני של רייצ'ל המתוקה, עפתי לי על המתכון הזה לגמרי. לא בריא במיוחד, אבל טעים להחריד. מדובר פה באסון של שלוש שכבות - שכבת עוגיות ובוטנים פריכה, שכבת קרמל טופי, ושכבת גנאש שוקולד אכזרי. שוחרי הבריאות - תפסו מחסה!
רכיבים
לתבנית פיירקס של 20*25 ס"מ שכבת הבסיס- שרוול עוגיות פתי בר (250 גרם)
- 2 כפות סילאן
- 2 כפות חמאת בוטנים / ממרח לוטוס
- 100 מ"ל חלב צמחי / שמנת צמחית
- חופן קטן של בוטנים קלויים, מומלחים ושבורים לחתיכות
שכבת קרמל טופי
- ½ כוס סוכר (100 גרם)
- 200 מ"ל שמנת צמחית
שכבת גנאש שוקולד
- 200 גרם שוקולד מריר
- 200 מ"ל שמנת צמחית / קצפת צמחית*
הכנה
שלוש שכבות נשמע מסובך, אבל זה בעצם מתכון די פשוט.כמה הערות לגבי הרכיבים: כשאני כותבת "שמנת צמחית" אני נותנת לכם את האפשרות לבחור בין קצפת צמחית ממותקת (כזו שאפשר להקציף) לבין שמנת סויה כדוגמת אלפרו שאינה מתוקה ומיועדת לבישול. בשביל המתכון הזה, זה לא מאוד משנה במה נשתמש, והשמנת של אלפרו הרבה פחות איומה מבחינה בריאותית, אז היא כנראה תהיה הבחירה היותר שפויה.
אם מישהו מסתבך עם המידות והמרות, למרות שהשתדלתי להיות סופר ברורה, הנה משהו שיכול לעזור.
מתחילים לפי הסדר:
שכבת בסיס ביסקוויטים
מכניסים למעבד מזון את הביסקוויטים ומעבדים עד שמקבלים פירורים קטנטנים, כמעט אבקה.מוסיפים את שאר הרכיבים חוץ מהבוטנים, ומעבדים עד שנוצר מעין בצק קצת פירורי וגושי. מוסיפים פנימה שברי בוטנים ונותנים לזה עוד כמה פולסים, שלא יהיו חתיכות גדולות מדי.
מי שרוצה בסיס מאוד יציב יכול להוסיף גם כף שמן קוקוס ולעבד פנימה, אני אישית העדפתי בלי, כי לא רציתי את הארומה של הקוקוס. התוצאה טיפה יותר מתפוררת, אבל לגמרי עובר מבחינתי.
מעבירים את העיסה לתבנית ומשטחים עם הידיים. מהדקים חזק חזק ובשכבה אחידה, ומעבירים למקפיא (כן כן, עכשיו צריך לפנות לזה מקום שם! אבל זה זמני, לא לדאוג).
עוברים לקרמל טופי
הכנת קרמל זה עסק מאוד פשוט, ולמרות זאת קל להכשל איתו :(הסוכר עלול להשרף, הטמפרטורות מאוד גבוהות מה שמחייב עבודה סופר זהירה, ובמקרה שלנו יש גם סיכון לבעבוע-יתר עם הוספת השמנת שצריך להזהר ממנו. כדי להמנע מבעבוע חסר שליטה, נחמם את השמנת לכדי סף-רתיחה ורק אז נוסיף אותה. אז נסו לעקוב אחרי ההוראות בזהירות, ומה שלא יהיה - אל תגעו בקרמל או במחבת עם הידיים! רק כף עץ או משהו שממש עמיד בחום גבוה.
חצי מכמות הסוכר מפזרים במחבת על אש בינונית-גבוהה, ומחכים שהוא יימס לכדי נוזל. כשהוא מתחיל להנמס, מוסיפים את שאר הסוכר, מערבבים מדי פעם, ונותנים לכל הסוכר להפוך לנוזל צמיגי. כשהוא הופך לנוזל שקוף הוא עדיין לא קרמלי - הקרמל נוצר כשהסוכר משנה צבע למעין זהוב-ענבר.
במקביל להכנת הקרמל, מחממים את השמנת במיקרו או על הגז, עד לכמעט-רתיחה - וזה חשוב! אם היא תהיה קרה מדי, היא תגרום לקרמל לבעבע חזק מדי, ואם היא תרתח, היא תתפרק. אז בזהירות בזמן שהסוכר נמס במחבת, תחממו אותה בתשומת לב רבה.
כשהסוכר נמס והתחיל להשחים לצבע זהבהב, מתחילים למזוג פנימה את השמנת, בהדרגה ותוך ערבוב מהיר ונחוש (בזהירות, לא להשפריץ!), עד שהכל מתערבב ומסמיך לכדי מרקם קרמלי זהוב. מכבים את האש.
אם בטעות נוצרו לכם גושים, נסו לתת להם צ'אנס להנמס לתוך הקרמל, ואם אחרי כמה דקות נוספות זה לא קורה - הוציאו את הגושים בזהירות לכלי עמיד-חום ואמרו להם שלום. אם כל העסק הפך לגוש אחד מסורבל ודביק, כנראה שעשיתם משהו לא נכון.. וזה יהיה הזמן לחפש ביו טיוב סרטונים שמלמדים להכין קרמל.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, ושופכים פנימה בזהירות את הקרמל, מבלי שיגע בתבנית! הוא יתקרר ויתקשה באופן די מיידי, אבל כדי למנוע פיצוץ של התבנית, המנעו ממגע ישיר של הקרמל החם עם הזכוכית הקרה.
שמים את התבנית במקרר וניגשים לשכבה האחרונה והפשוטה מכולן.
שכבת גנאש שוקולד
אז כמו שאמרתי, אני מרשה לכם להמיר את השמנת בחלב צמחי לפי הטעם שלכם. גנאש אמיתי עושים משוקולד ושמנת, והוא סמיך ועשיר ונמס בפה, אבל אם מטעמי בריאות/קלוריות אתם מעדפים להמנע - זה לא יהיה סוף העולם.את השמנת / חלב שמים בקערה, לתוכה שוברים את השוקולד, ומכניסים למיקרו ל-40 שניות. מוציאים ומערבבים עד שכל השוקולד נמס לחלוטין. אם צריך, מכניסים לעוד פולס קצר של 15-20 שניות.
את השוקולד שופכים על הקרמל שכבר התקרר בינתיים, כך שיכסה הכל באופן אחיד.
מעל אפשר לפזר עוד קצת בוטנים קצוצים.
מעבירים למקרר לעוד כחצי שעה - שעה, להתייצבות השוקולד.
התענוג הזה לא שורד טוב מחוץ למקרר, אז עדיף להגיש ישר מהמקרר. אפשר גם להחזיק בהקפאה, ולהוציא כמה דקות לפני ההגשה.
זהירות, האסון הזה ממכר!
