פאי בשר טבעוני
כן כן, קראתם נכון - פאי בשר טבעוני, הישר מעץ הבשר שלי.
לפני שיתחילו הטענות ומענות - אני שמחה לספר שהמתכון הנ"ל עבר אישור ממבקר המזון אוכל הבשר שלי, ובהנחה שלא תמירו את הטחון מהצומח לשבבי סויה יבשים, אני מבטיחה שגם מבקרי המזון אוכלי הבשר שלכם יאשרו אותו. שבבי סויה זו אופציה, אבל זה כבר מחוץ לתחום האחריות שלי, כי יש שפחות אוהבים אותם.
את בצק העלים (הפתרון העצלני שלי) אפשר להמיר בבצק אחר שרוצים - האמת היא שזה לא כל כך משנה איזה, כי המילוי הוא העיקר, והבצק רק עוטף ומשלים אותו. אני אישית מעדיפה בצק לא פריך כאן, ואני חושבת שבצק עלים או בצק שמרים יעשו את העבודה הכי טובה. אבל גם בצק פאי פשוט או פילו יעשו ת'עבודה. רק בחיאת - אם אתם הולכים לקנות בצק עלים מוכן - תוודאו שהוא לא מתוק! (וכמובן שהוא לא מכיל חמאה).
למי שנחרד מהרעיון של שימוש בבצק בכלל, או לנמנעי הגלוטן - אני מציעה להמיר את הבצק בשכבה של פירה תפוחי אדמה ובעצם להפוך את המתכון לפאי רועים (כדי שהמילוי יהיה נטול גלוטן אפשר להשתמש בשבבי סויה היבשים במקום בטחון של טבעול שמכיל גם חלבון חיטה). אפשר לרפד את הפירה גם בשכבה ראשונה וגם שלישית ועליונה, או שאפשר רק שכבה של המילוי ומעליה שכבה של הפירה - מה שזורם לכם.
מצרכים
לתבנית עגולה, קטנה וגבוהה בקוטר 16 ס"מ וגובה 4 ס"מ- גליל אחד של בצק עלים, מופשר (בדר"כ יש שניים בחבילה)
- 2 כוסות "טחון מן הצומח" של טבעול
- סלסלה וחצי פטריות שמפיניון
- 10 עגבניות שרי או 2 עגבניות רגילות
- חציל קטן מאוד או חצי חציל רגיל
- 1 בצל
- 2 שיני שום
- מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, תערובת בהרט
- אופציונלי, אם רוצים קצת חריף: מעט פתיתי צ'ילי יבשים
- קצת שמן
הכנה
קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת עם קצת שמן עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את שיני השום קצוצות או כתושות לעוד דקותיים.את החציל קוצצים קטן קטן (קוביות של פחות מחצי ס"מ, כן? שלא יהיו צ'אנקס מאסיביים). אני מעדיפה גם לקלף אותו מהקליפה, כי היא מפריעה לי במתכונים מהסוג הזה, אבל איך שבא לכם.
מוסיפים את החציל לבצל ומטגנים עד שהוא מתרכך ומאבד את המרקם הספוגי שלו.
את הפטריות מנקים (אני מעדיפה רק לקלף ולחתוך את קצה הרגל), קוצצים קטן ומוסיפים למחבת, ולבסוף העגבניות הקצוצות ביחד עם הטחון מהצומח (לא צריך להפשיר אותו, אפשר ישר מהמקפיא).
מטגנים הכל ביחד כמה דקות עד שכמעט וכבר אין נוזלים בתחתית, ומתבלים בנדיבות. תערובת הבהרט עושה את עיקר העבודה כאן, אז אני לא ממליצה לוותר עליה.
מכבים את האש ונותנים לתערובת לנוח לרגע.
את הבצק פותחים וחותכים לפי גודל וצורת התבנית שלנו. קודם כל מכינים את החלק התחתון שאמור לרפד היטב את התבנית - גם בתחתית וגם בצדדים. כדאי לחתוך ריבוע או מלבן שיהיה גדול יותר מהכלי, כדי שישאר מספיק בצק לרפד גם את הצדדים. את החלק הזה ממלאים בתערובת, ואז מכסים אותו בשארית הבצק. אפשר בפסים, אפשר שתי וערב, אפשר צמות, קוקיות, לבבות, מה שבא לכם. תתפרעו. רק כדאי להשאיר לפחות כמה חריצים, שהמילוי יציץ ויגיד שלום לעולם.
קחו בחשבון שהכמויות מתאימות לתבנית קטנה עד בינונית. אם תשתמשו בתבנית גדולה מדי זה יצא נמוך והבצק לא יספיק לכם. אם אתם מכינים בתבנית גדולה, תכפילו כמויות של הכל.
את הבצק אפשר להבריש מלמעלה בקצת שמן כדי שיזהיב יפה, אבל זה לא ממש הכרחי.
אופים ב-180 מעלות כחצי שעה או עד שהבצק מלמעלה הזהיב ומוכן.
בתאבון!
