חגיגות עם בטטה וכרובית
בהשראת פינת האפייה השבועית של גלעד, חיברתי בין החשק הבלתי נשלט שהיה לי השבוע ללביבות בטטה לבין פשטידה/קיש, והתוצאה היא מני מטעמים במילוי בטטה, כרובית וגבינת פטה שקדים.
לא הצלחתי לבחור האם להשתמש במלית הזו לקיש או ללביבות, אז החלטתי לעשות גם וגם. במילא יש לי טוסטר אובן מצ'וקמק שמצריך אפייה בנגלות, מה שמאלץ אותי לאפות בכלים קטנים... אז למה לא להשתמש בזה לטובתי ולגוון?
נתחיל מהבסיס של המלית עצמה.
מצרכים
- 1 כרובית בינונית
- 2 בטטות בינוניות
- 1 בצל בינוני
- 1/2 כוס קמח תופח (או קמח רגיל + חצי כפית מחוקה אבקת אפייה)
- 1/4 כוס מים
- כ-80 גרם גבינת פטה שקדים מפוררת (אופציונלי) - המתכון המלא להכנת הגבינה כאן
- מלח פלפל
- קצת אגוז מוסקט
הכנה
- מפרקים את הכרובית לפרחים, מקלפים את הבטטה וחותכים לקוביות גסות. שמים אותם ביחד על האש בסיר עם מים וכפית מלח עד שהם רכים ומוכנים למעיכה.
- כשהם רכים מסננים מהמים ומועכים לפירה גס (אני לא אוהבת מחית אחידה לגמרי, אבל גם זה אפשרי).
- מניחים לפירה להתקרר קצת ובינתיים קוצצים בצל הכי דק שאפשר ומטגנים במעט שמן זית עד שהוא שקוף ומתחיל להזהיב.
- את הבצל המטוגן מוסיפים לפירה, ומוסיפים גם מלח פלפל וקצת (קצת!) אגוז מוסקט.
- שמים בקערה קטנה את הקמח עם המים ומערבבים עד שמתקבלת עיסה צמיגית ורכה מאוד, כמו דייסה (אבל לא נוזלית מדי). אפשר להוסיף מים או קמח אם צריך כדי להגיע לעיסה המתאימה.
- את העיסה מוסיפים לפירה ומערבבים היטב עד שהמלית אחידה.
- מפוררים פנימה את גבינת הפטה אם יש.
- כדאי בשלב זה לטעום את המלית ולתקן תיבול אם צריך.
להכנת קיש
למשקיעים שבינינו אני ממליצה להכין בצק פריך מאפס. לעצלנים, כמוני, אני ממליצה על בצק פריך מוכן שמגיע באריזה של 2 גלילים. על האריזה כתוב בצק פריך למאפים מתוקים ומלוחים (כדאי לשים לב שהבצק פרווה).* בעקבות הבקשות שלכם חיפשתי מתכון לבצק הפריך, וקיבלתי אחד כזה + כמה טיפים באדיבותו של גלעד איילון. המתכון המדויק בסוף הפוסט.
ובחזרה לעצלנים שבינינו - את הבצק יש להפשיר מראש, או להוציא בתחילת ההכנות, ועד שהמלית תהיה מוכנה הבצק כבר יהיה נוח לעבודה.
גליל אחד מתוך השניים מספיק ל-4 עד 5 מיני קישים בקוטר של כ-10 ס"מ או פחות.
את הבצק חותכים לפי גודל התבנית שבחרנו. מניחים את הבצק מעליה ולוקחים עוד כמה ס"מ מכל צד, כדי שיהיה לנו מספיק בצק לקפל פנימה. חותכים מסביב ומהדקים עם האצבעות.
למשקיענים מומלץ לאפות את הבצק כמה דקות בלי המילוי, כדי שיישאר פריך אח"כ. לעצלנים שבינינו אני מרשה לוותר על הצעד הזה וישר לשפוך פנימה את המלית. למעלה אפשר לפזר קצת מהגבינה, שאריות של הבצק בצורות, פירורי לחם עם קצת שמן זית, או בלי כלום.
את התענוג הזה מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-40 דקות או עד שהקיש מתייבש ומתקשה קצת מלמעלה והבצק משחים.
אחרי האפייה יש לתת לקיש להתקרר בלי להלחיץ אותו יותר מדי, כדי שהמילוי יתייצב.
את הריבוע הקטן שנשאר לי מהבצק מילאתי בתערובת, גלגלתי וחתכתי לשושנים קטנטנות שנכנסו לאפייה ביחד עם הקישים. יצאו קראנצ'ים ומגניבים.
להכנת הלביבות
את הלביבות אפשר לאפות או לטגן, זה יוצא אלוהי בכל מקרה.את הלביבות יוצרים עם 2 כפות או עם הידיים (צריך להרטיב את הידיים אחרי כל לביבה, כי זה נדבק ונמרח).
לאפייה: משמנים את התבנית ואופים ב-180 מעלות כ-20 דקות מצד אחד, הופכים ואופים 10 דקות נוספות.
לטיגון: מטגנים.
אני טיגנתי את הלביבות, ומשאריות הבצק החלטתי להיות אפילו יותר יצירתית והכנתי מעין סמבוסק פריך (פשוט עטפתי קצת מהמלית בבצק והידקתי את הקצוות) שטיגנתי במחבת. הייתי אופה אותו, אבל פשוט, אה, לא נשאר מקום בתבנית...
מתכון בסיסי לבצק פריך:
- ½3 כוסות קמח (500 גרם)
- ½ שקית אבקת אפייה (5 גרם=כפית)
- 2 כפיות מלח (12 גרם)
- 100 גרם מרגרינה קרה חתוכה לקוביות
- ½ כוס מים (120 גרם)
- ½ כוס שמן (100 גרם)
אופן ההכנה:
לעבד במג'ימיקס בפולסים קצרים קמח, אבקת אפייה, מלח ומרגרינה לקבלת תערובת פירורים. אפשר גם לעבד אותו ביד, אבל כמה שפחות! כדי שהמרגרינה לא תימס לנו תוך כדי.להוסיף את השמן והמים ולעבד קצרות עד שמתחיל להתאסף כדור בצק.
להמשיך ללוש ביד. חשוב להתעסק איתו כמה שפחות.
רצוי לתת לבצק לנוח חצי שעה במקרר.