חמין טבעוני
באיחור אופנתי, החורף סוף סוף כאן. והוא מפצה על האיחור בכמות הגשם והקור (והשלג!!). לחובבי קיץ שכמותי יש לפחות סיבה אחת לשמוח - החמין המנחם והריחני בבוקר של שבת חורפית וסוערת הוא תענוג אמיתי.
אני חייבת לפתוח בוידוי - שאת החמין המסורתי הכולל בשר ושאר מרעין בישין - לא כל כך אהבתי כל חיי. דווקא עם הטבעונות, גיליתי מחדש את המאכל המנחם הזה, ופתאום הוא נראה לי כמו הדבר הכי מענג בעולם. נאלצו להסכים איתי גם אוכלי הבשר שנברו בסיר כאילו מצאו אוצר.
אני אומרת מראש - אפשר להחליף את הקטניות באילו שרוצים, ולהוסיף דגנים שאוהבים. שני הדברים שעליהם לא הייתי מוותרת בשום מצב הם הגריסים, ולפחות סוג אחד של שעועית. בגזרת הירקות - החובה הם הבצל, תפוחי האדמה והשום. עם השאר אפשר לשחק לפי הטעם והחשק.
נמנעי הגלוטן יכולים להחליף את הגריסים באורז לסוגיו (או כוסמת, כי למרות שכוסמת זה פיכסוש, מסתבר שיש כמה אנשים מוזרים שאוהבים את זה).
ולפני שתשאלו מה זה החישוקים האלו בחלק העליון של התמונות -- אני אספר לכם שבזמן שפשפשתי בארון בחיפוש אחרי קטניות ודברים מעניינים להוסיף לחמין, נתקלתי בחבילה פתוחה של קנלוני שנשארו בה 6-7 צינורות ללא ייעוד בחיים, וחשבתי לעצמי - היי, זה עשוי להיות די מגניב.
אז למי שמחליט להוסיף פסטה - זה יוצא מהמם ואצלי רבו על החתיכות המצ'וקמקות האלו כאילו היו זהב, א-ב-ל! חשוב שהפסטה תהיה רק בשכבה העליונה שצפה מעל השאר, אחרת היא תספוג יותר מדי נוזלים ותהפוך לעיסה מושית של בצק שבושל יתר על המידה. ושנית, עדיף להשתמש בסוג כמו קנלוני או דפי לזניה, שעשויים מחתיכות גדולות שאפשר להזיז/להוציא/להפוך במידת הצורך. וכמובן, לא להגזים, כי הפסטה שותה את הנוזלים של החמין. את צינורות הקנלוני הפכתי פעם אחת באמצע בישול החמין, כדי שיתייבשו קצת משני הצדדים ולא יהיה צד אחד שהוא מושי מדי.
רכיבים
מתאים לסיר של 4 ליטר (כ-6 סועדים)- ½ כוס גריסי פנינה
- ½ כוס שעועית אדומה
- ½ כוס שעועית לבנה קטנה (או כל סוג אחר)
- ½ כוס עדשים חומות/ירוקות
- 5-6 תפוחי אדמה קלופים וחצויים
- 2-3 גזרים קלופים וחצויים
- 1 ראש שום שלם חצוי לרוחב (לקלף עד כמה שניתן בלי לפרק אותו)
- 2 בצלים גדולים
- 4-5 פטריות שמפיניון
- ¼ כוס שמן
- אופציונלי: צינורות קנלוני ריקים - כמה שנכנסים בשכבה העליונה.
קטניות קשות כמו שעועית רצוי להרתיח, לשטוף ולסנן לפני הוספה לחמין.
תיבול
- 1 כף גדושה פפריקה מתוקה
- 1 כף מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 3 כפות סילאן*
- 2 עלי דפנה יבשים
- ½ כוס מים לערבוב התבלינים
הכנה
קוצצים את הבצלים לקוביות גסות ומטגנים בסיר החמין עם כל כמות השמן עד שהם משחימים ומתרככים.מעליהם מסדרים את הירקות, חצי ראש השום (אם יש לכם מקום לחצי השני - אפשר להוסיף גם אותו).
על הירקות מפזרים את תערובת הקטניות.
מוסיפים מים לכיסוי של כל הירקות והקטניות ועוד קצת.
בקערית קטנה בנפרד שמים חצי כוס מים עם התבלינים ומערבבים היטב. שופכים את הנוזל המתובל בפיזור לתוך הסיר ומכסים.
מביאים לרתיחה ראשונית ומעבירים לבישול של כשעה על אש קטנה.
מעבירים לתנור שחומם ל-110 מעלות לאפייה של מינימום 12 שעות (20 שעות אפילו יותר טוב).
בלילה לפני השינה רצוי להציץ בסיר ובעדינות להזיז אותו קצת כדי לוודא שעוד יש נוזלים שמגיעים עד למעלה. אם בהטיה קלה של הסיר לא רואים נוזלים שזזים מצד לצד, כדאי להוסיף קצת, שלא יצא חמין יבש.
בתום הבישול אמורים עדיין להשאר מעט נוזלים בחמין, הוא לא אמור להיות יבש לגמרי. הדרך הכי טובה לדעת שהוא מוכן ואין עודפי נוזלים היא לתקוע מזלג ולהוציא קצת מהחלק הרטוב - אם הנוזל סמיך, סימן שזה מוכן. אם זה עדיין מיימי, עדיף לתת לחמין קצת יותר זמן.
אחרי פעם או פעמיים שמכינים חמין, לומדים לתזמן אותו יותר במדויק.
שיהיה לכולנו חורף חמים ונעים!
[caption id="attachment_1824" align="alignnone" width="624"]
גם נוש מוכן לחורף![/caption]