פשטידת בצל טבעונית
אני מודה שאני לא טיפוס של פשטידות - לרוב הן לא מרשימות אותי, ובכל יום אני אעדיף מנת פסטה טובה, תבשיל כלשהו או מוקפץ. אבל לפעמים נחה עלי המוזה והחשק, או שאני קונה בטעות 2 ק"ג בצל למרות שכבר יש לי סלסלה מלאה בצלים... ואז זה קורה!
אז הפעם יצא מוצלח באופן מפתיע - פשטידת בצל קרמית ונימוחה עם מתיקות עדינה של הבצלים.
מצרכים
מתאים לתבנית של כ-20*20 או מלבנית של כ-25 ס"מ- 5 בצלים בינוניים
- 1 שן שום כתושה
- 1/2 כוס קשיו לא קלוי, מושרה במים כשעתיים-שלוש*
- 3/4 כוס קמח (עדיף לבן, או חצי לבן וחצי מלא)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 4 כפות קמח תפוחי אדמה
- 1 כוס מים
- 1/3 כוס שמן
- 1 כפית שמרי בירה (אופציונלי)
- חופן עלי טימין טריים
- כפית מלח (או לפי הטעם)
- קצת פלפל לבן
- טיפונת אגוז מוסקט
הכנה
לוקחים נשימה עמוקה וקוצצים את הבצלים לקוביות או רצועות קטנות. ממליצה לקצוץ מול חלון פתוח כדי להתייפח כמה שפחות.את הבצלים מטגנים במחבת הכי גדולה שיש לכם עם מעט שמן, על אש גבוהה. זה לוקח זמן, כי הכמות גדולה. סבלנות. אל תתנו לבצל להשרף, תטגנו אותו תוך ערבוב מדי פעם עד שהוא מזהיב ומתרכך ומתחיל להתקרמל. לי זה לקח כחצי שעה.
בזמן שהבצל בטיגון מכינים את שאר המרכיבים:
את הקשיו מסננים וטוחנים בבלנדר עם 1 כוס מים עד למרקם אחיד, ללא גושים או חתיכות (אפשר גם בבלנדר מוט). בקערה נפרדת מערבבים את כל המרכיבים היבשים - הקמח, אבקת האפייה, קמח תפוחי האדמה, שמרי הבירה והתבלינים.
את המרכיבים הרטובים מוסיפים פנימה רק אחרי שהבצל שלנו כבר מוכן והספיק להתקרר קצת במחבת. כשזה קורה, מוסיפים לקערה גם את הקשיו הטחון ואת השמן. מערבבים הכל היטב עד שאין יותר גושים של קמח, ומתקבלת עיסת בצק סמיכה מאוד וצמיגית, כמו בצק נוזלי.
את הבצל מוסיפים לתוך העיסה ומערבבים היטב. שופכים לתבנית משומנת ומכניסים לתנור לאפייה על 180 מעלות בין 30 ל-45 דקות, תלוי בגובה של הפשטידה (אם השתמשתם בתבנית גדולה יחסית, היא תצא נמוכה ותצריך פחות זמן אפייה). אני הוצאתי את הפשטידה כשהחלק העליון הזהיב והתייבש, וכשתקעתי סכין בפשטידה היא יצאה יחסית יבשה עם קצת פירורים לחים.
מכיוון שפשטידות זה לא הדבר הכי סקסי בעולם, אני ממליצה לקשט עם עיגולי בצל, עלי טימין, ואפשר גם בצל ירוק קצוץ מעל.
חשוב: אחרי האפייה יש לתת לפשטידה להתקרר, להעביר למקרר ולתת לה לפחות כמה שעות להתייצב. אחרי לילה במקרר היא תהיה אפילו יותר יציבה וטעימה. זה חשוב מכיוון שאם לא תתנו לה צ'אנס להתקרר ולהתייצב, תצא לכם עיסה (עיסה מאוד טעימה, אבל לא יציבה ולא אטרקטיבית בעליל). אחרי התייצבות המרקם משתנה ואפשר לחתוך אותה בקלות ולהגיש.
בתאבון!
ובקצרה, לממהרים ולממהרות
את הבצל קוצצים ומטגנים עם שמן על אש גבוהה טיגון ממושך עד שהוא מזהיב ומתחיל להתקרמל. בסיום הטיגון נותנים לו קצת להתקרר.את הקשיו טוחנים בבלנדר עם כוס מים. בקערה נפרדת מערבבים את כל המרכיבים היבשים ומערבבים. כשהבצל מוכן והתקרר קצת וממתין בצד, מוסיפים לקערת היבשים את הקשיו הטחון ואת השמן ומערבבים היטב לקבלת עיסת בצק אחידה וצמיגית. לעיסה הזו מוסיפים את הבצל ומערבבים. שופכים לתבנית משומנת ואופים בין 30 ל-45 דקות על 180 מעלות.
לאחר האפייה מצננים ומעבירים למקרר להתייצבות של כמה שעות לפחות.