גביניות טבעוניות
כן, הדבר המדהים, הרך, האוורירי, הגבינתי המתוק הזה הוא ללא מוצרי חלב או ביצים בכ-לל!
גביניות מבצק שמרים במילוי גבינת סויה ביתית ומתוקה.
חג שבועות שמח!
מצרכים
כ-30 יחידותלבצק שמרים
- ½ 3 כוסות קמח לבן (500 גרם)
- 1 כף שמרים יבשים אינסטנט (או חצי שקית שמרית)
- ½ כוס סוכר
- 1 כוס חלב סויה
- ⅓ כוס רסק תפוחים (כ-100 גרם)
- ⅓ עד ½ כוס שמן
- ¾ כפית מלח
מלית גבינה
- 2 ליטר חלב סויה ללא תוספת סוכר/מלח
- 2 לימונים
- 1 שקית אינסטנט פודינג וניל
- 5 כפות אבקת סוכר
- גרידת לימון מחצי לימון
- קורט מלח
- * גרסה לעצלנים: 1 חבילת גבינת טופוטי "שמנת" + שקית של אינסטנט פודינג וניל + גרידת לימון + קורט מלח)
להגשה: אבקת סוכר
הכנה
הכנת הבצק
בקערה מנפים את הקמח, מוסיפים את הסוכר, השמרים, השמן, חלב הסויה ורסק התפוחים ומתחילים ללוש. אחרי 2-3 דקות של לישה מוסיפים את המלח בפיזור גס מלמעלה וממשיכים ללוש במשך 15-20 דקות בנחישות וכאילו אין מחר (למי שיש מיקסר ללישה - מברוק, יספיקו 10 דקות). הבצק אמור להיות די רך, קצת דביק ולח אבל נוח ללישה. אם הוא מרגיש יבש/קשה, אפשר להוסיף עוד קצת חלב סויה או רסק תפוחים, אם הוא נדבק אפשר להוסיף קצת שמן, ואם הוא רך מדי אפשר להוסיף קצת קמח. חשוב ללוש אותו בכח ולקפל אותו לתוך עצמו - כמה שיותר, יותר טוב.
כשסוף סוף מסיימים ללוש, מרטיבים את הידיים במעט שמן וטופחים על הבצק, שמים אותו בקערה, מכסים במגבת והולכים הצידה לבכות קצת על הידיים הכואבות.
אחרי שעה וחצי - שעתיים הוא אמור להכפיל את נפחו ואז הוא מוכן לעבודה. בינתיים אפשר להכין את הגבינה.
הכנת מלית הגבינה
שמים את החלב בסיר על אש גבוהה ביחד עם מיץ הלימון ומביאים לרתיחה. כשהנוזל רותח מכבים את האש ומכסים לכמה דקות. בשלב הזה המוצקים הלבנים אמורים להפרד מהנוזל שנהיה שקוף. אם זה לא קרה - מוסיפים עוד קצת מיץ לימון, נותנים חצי ערבוב ומחכים דקה. עכשיו זה אמור להיות ברור: עננים לבנים שצפים בנוזל שקוף. יש? יש. עכשיו מסננים את הכל בזהירות דרך בד גבינה (או 3 שכבות של גאזה שקונים בבתי מרקחת), ונותנים לנוזלים לרדת במשך כמה דקות עד שנשארת לנו בבד עיסה גושית, אבל לא יבשה מדי.
אחרי הסינון מעבדים את הגבינה בבלנדר/ בלנדר מוט עד לקבלת גבינה חלקה במרקם של גבינת שמנת. אם יצא סמיך מדי אפשר להוסיף קצת מים.
לגבינה מוסיפים את האינסטנט וניל, הסוכר וגרידת הלימון, קורט מלח ומערבבים. אמור להיווצר לנו מרקם מאוד סמיך, כמו גבינת שמנת שמנה במיוחד. מכניסים למקרר עד שהבצק מוכן.
הכנת הגביניות
את הבצק מכינים בשתי נגלות, אז חותכים חצי מהכמות ומרדדים לעובי של 2 עד 3 מ"מ.
את הבצק המרודד חותכים לריבועים בגודל של 5*5 ס"מ.
אם הבצק קשה מדי לרידוד אפשר לכסות אותו במגבת ולהניח לו ל-10 דקות והוא יתרכך בחזרה ויהיה נוח לעבודה.
במרכז הריבוע מניחים כפית מהגבינה, תופסים עם האצבעות שני קצוות מנוגדים, מותחים קצת, ומחברים אחד מתחת לשני. שימו לב שצריך להשאיר קצת מרווח לבצק לתפוח, לא צריך להדק עד הסוף, רק לחבר ביניהם עם לחיצה קלה של שתי אצבעות.
עכשיו לוקחים את שני הקצוות הנותרים, מותחים ומחברים מעל החיבור הקודם. גם פה משאירים רווחים ומחברים רק כמה שצריך כדי שקצוות הבצק יידבקו.
* מי שרוצה יכול פשוט לסגור 2 ריבועים אחד על גבי השני, עם מלית ביניהם, ורק להדק קצת את הקצוות. גם זה יוצא חביב.
מניחים בתבנית ומכסים להתפחה שניה של כחצי שעה או עד שהגביניות כמעט מכפילות את עצמן.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מורחים את הגביניות בסילאן מדולל במים, או במעט שמן, או בשום דבר - ואופים כרבע שעה או עד שהגביניות זהובות.
להגשה - מסננים קצת אבקת סוכר מלמעלה.
בתאבון!
לממהרים ולממהרות
מערבבים את השמרים עם ⅓ מכמות החלב + כף מכמות הסוכר בצד. בקערה מערבבים את חומרי הבצק חוץ מהמלח, מערבבים. מוסיפים את השמרים ולשים 10 דקות במיקסר או 20 דקות בידיים. את המלח מוסיפים אחרי 2-3 דקות לישה. מניחים להתפחה של כשעה וחצי-שעתיים.מכינים את גבינת הסויה (רק ללא התיבול). אחרי שלב הסינון, מעבדים אותה בבלנדר/מעבד מזון לקבלת גבינה חלקה. מוסיפים את האינסטנט פודינג וגרידת הלימון, טיפה מלח ומערבבים. מעבירים למקרר לצינון של כשעה.
מרדדים חצי מכמות הבצק לעובי של 2-3 מ"מ וחותכים לריבועים בגודל 6*6 ס"מ. במרכז כל ריבוע שמים כפית מהמלית. מקפלים מעל הגבינה שני קצוות מנוגדים של הבצק (צריך למתוח אותו קצת) ומהדקים אותם אחד לשני בעדינות. מקפלים ומהדקים גם את שני הקצוות הנותרים, מבלי לחנוק את המלית יותר מדי.
מכסים להתפחה נוספת של כחצי שעה, מורחים בסילאן מדולל במים / שמן ואופים ב-180 מעלות כ-15 דקות או עד להזהבה.
להגשה - מסננים אבקת סוכר מעל.