פסטה טריה עם חצילים, עגבניות מיובשות וזיתים
פסטה טריה וקלה להכנה שלא מחייבת מכונת פסטה, עם רוטב על בסיס שמן זית, חצילים, עגבניות מיובשות, זיתים, צנוברים, בזיליקום ומלא שום ותבלינים. אחד הדברים היותר מוצלחים שנחו על המזלג שלי בזמן האחרון.
מצרכים
לכמות שדומה לשקית פסטה קנויהלפסטה
- 2 כוסות קמח חיטה לבן*
- 1 כוס מים
- 1 כף שמן
- 3/4 כפית מלח
- * אפשר להמיר את הקמח לקמח אחר כמו כוסמין או קמח מלא, אבל אז כמות הנוזלים צריכה להיות גדולה יותר בהתאם
לרוטב
- כ-1/2 כוס שמן זית איכותי
- 4-5 שיני שום כתושות
- 1 בצל גדול
- 1 חבילת עגבניות מיובשות 100 גרם (אני אוהבת את של חוות תקוע)
- 1 חציל
- 1/2 כוס זיתים מגולענים וחתוכים לחצאים / רבעים (אפשר זיתים ירוקים רגילים, אפשר קלמטה, או איזה סוג שאוהבים)
- חופן צנובריים קלויים
- עלים מ-4 גבעולי בזיליקום טרי
- מלח ופלפל לפי הטעם
- פפריקה מתוקה
- קורט אגוז מוסקט (אופציונלי)
הכנה
מתחילים בהכנת הבצק לפסטה. הוא צריך לנוח כחצי שעה, לכן נתחיל איתו ונניח לו בצד בזמן שנכין את הרוטב.מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את כל המרכיבים ולשים ביד עד לקבלת בצק חלק, גמיש ודי רך. יש להוסיף קמח אם הוא דביק מדי או מים אם הוא יבשושי/נוקשה מדי. זה בסדר אם הוא נשאר טיפונת דביק, שהרי במילא עובדים עם הרבה קמח. את הבצק עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד לבינתיים.
עוברים להכנת הרוטב:
את העגבניות המיובשות מניחים בקערית עם מים חמים לבינתיים, שיתרככו.
קוצצים את הבצל ומטגנים בקצת שמן זית עד שהוא נהיה שקוף. בינתיים מקלפים את החציל (לא חייבים, אני מעדיפה ככה) וחותכים לקוביות קטנות בגודל של כ-1x1 ס"מ. מוסיפים את קוביות החציל לבצל ומטגנים עד שהחציל רך לגמרי ונוח ללעיסה (כבר לא ספוגי). אם צריך מוסיפים טיפה שמן מדי פעם, אבל לא כדאי להציף את החציל בשמן כי הוא פשוט יספוג ויספוג אותו עד אינסוף.
כשהחציל מוכן, מוסיפים פנימה את השום הכתוש (מלבד שן או שתיים שכדאי להשאיר ולהוסיף רק בסוף), את הזיתים, את הצנוברים שקלינו בנפרד על מחבת יבשה, את העגבניות המיובשות שהשרינו, ללא מי ההשריה כמובן, ומתבלים בנדיבות במלח, פלפל, פפריקה מתוקה וטיפונת אגוז מוסקט.
מערבבים הכל היטב ומטגנים עוד כמה דקות. מכבים את האש ומשאירים את זה ככה.
חוזרים לפסטה:
מעמידים סיר גדול עם הרבה מים וכף מלח, להרתחה. כשהוא מתחיל להתקרב לרתיחה, מוציאים את הפסטה, חותכים שליש מהכמות עם סכין, ואת השאר מחזירים לניילון הנצמד.
מקמחים משטח עבודה היטב, כולל הידיים והמערוך, ומרדדים את הבצק כמה שיותר דק. לא צריך להזיע על הרידוד כי בהמשך אנחנו נמתח את הבצק ידנית.
את הבצק המרודד חותכים לרצועות ארוכות בעובי שבין 2 מ"מ ל-1 ס"מ, תלוי כמה רחבים אתם רוצים את הפסטה, וכמה סבלנות יש לכם לחתוך את הבצק...
את הרצועות שנוצרו כדאי גם לחתוך ל-2.
את הרצועות שנשארו לנו אנחנו מותחים עם היד, וזה מה שחוסך לנו את הרידוד הממושך במכונת הפסטה. אפשר למתוח כל אחד ולהניח בצד, ואז לזרוק למים הרותחים ביחד, או שאפשר לעבוד מהר - למתוח ולזרוק לאש, למתוח ולזרוק לאש. כך או כך, כדאי לעבוד בזמן שהנגלה הקודמת מתבשלת, כמו עם קרפלעך, כדי שהבצק לא יתייבש. ואם הוא יעמוד הרבה זמן ללא כיסוי הוא יתייבש. אפשרות אחרות היא לכסות את הרצועות שכבר חתכנו ו/או מתחנו במגבת.
את הפסטה מבשלים עד שהיא צפה + 2 דקות בערך. הזמן משתנה בהתאם לעובי הפסטה, אז הכי טוב זה להוציא אחד ולטעום.
את הפסטה מוציאים ישירות לתוך המחבת עם הרוטב שלנו. אם מישהו מעדיף להוציא אותה למסננת ולשמור בנפרד, אני ממליצה להזליף שמן ולערבב בכל נגלה, אחרת הכל יידבק.
בהתאם למשטח העבודה, מהירות העבודה וגודל הסיר שלכם - כל התהליך אמור לקחת בין 3 ל-6 נגלות של בישול. זה לא לוקח יותר מדי זמן, כי הבישול מאוד מהיר, עניין של כמה דקות בודדות לכל נגלה.
* זה נכון שזה יותר מסורבל מלבשל פסטה קנויה, אבל אחרי שתטעמו את זה, תבינו למה זה לגמרי שווה את זה.
כשכל הפסטה שלנו הגיעה למחבת עם הרוטב, מוסיפים עוד שמן זית בנדיבות, עד שאנחנו מרגישים שכל הפסטה מצופה בשמן המתובל היטב, מבלי לשחות בו.
בשלב הזה אני אוהבת להוסיף את שארית השום הכתוש, טרי, לחיזוק הטעמים, וכמובן את עלי הבזיליקום לקרוע ידנית ולהוסיף פנימה בנדיבות.
לערבב ולהגיש.
אפשר גם להחזיק במקרר כמה ימים ולחמם.
בתאבון!
