שותפות למטבח: ספיישל פסח

19.3.2013

לכבוד פסח, שותפות למטבח משנסות מותניים חטובות ומחפשות דרכים מעניינות לעשות לעצמנו עצירות: מצות!

תזכורת קצרה לתלאות שכבר עברנו:

מתכוני כרובית, חגיגת התותים, חגיגת ט"ו בשבט טבעונית ופטריות.

הפעם יהיו איתנו בנבחרת: Vegansky, סיו-פוד, theVlog, משחקת באוכל.

בנוסף למתכונים החגיגיים שנציג היום, הכנו גם מקבץ של מתכונים קיימים שמתאימים לפסח והעלינו אותם בדף הפייסבוק שלנו - בואו להציץ.

אוקיי, אז בפסח אין מקום לבילבול, חומר הגלם חייב להיות מצות. או קמח מצות. טוב. מצות. קמח מצות. מצות רטובות. קמח מצה דק. מצות... פאי לימון!

למה? ככה. בואו פשוט נזרום עם זה.

פאי לימון טבעוני כשר לפסח

מצרכים

תבנית פאי עגולה 28 ס"מ

לקלתית

1 כוס שקדים טחונים
3/4 כוס קמח מצה דק/לעוגה
3 כפות סוכר
קורט מלח
40 גרם שמן קוקוס (1/4 כוס פחות כף) (אפשר להמיר במרגרינה)
1/4 כוס מים
1/4 כוס שמן
גרידת לימון מחצי לימון
* לקלתית רגילה שלא לפסח ממירים את קמח המצה והשקדים הטחונים בקמח רגיל

לקרם לימון

1 קצפת צמחית 250 מ"ל (אני מעדיפה את השף הלבן במתיקות מעודנת)
1 כוס חלב סויה ללא תוספת סוכר (אפשר להחליף בחלב שקדים/אורז)
1/2 כוס מיץ לימון טרי
1/2 כוס + כף סוכר
1 קרטיב לימון *
1/2 כפית אבקת אגר אגר
2 כפות קורנפלור
גרידת לימון מחצי לימון
* הקרטיב הוא בעיקר בשביל הצבע, מי שנרתע יכול להשמיט אותו ולהוסיף במקומו עוד כפית סוכר

לקרם וניל

1 קצפת צמחית 250 מ"ל
1 אינסטנט פודינג וניל
1/4 כוס חלב סויה (אפשר להחליף בחלב שקדים/אורז)

הכנה

הקלתית

מערבבים בקערה את החומרים היבשים. מוסיפים את הרטובים. את שמן הקוקוס עדיף לרכך קצת בטמפרטורת החדר / במיקרו עד שהוא רך מספיק ללישה, ואם הוא מהסוג שקשה כמו אבן אז אפשר לקצוץ אותו עם סכין לשבבים קטנים ולהוסיף לקערה. את הכל לערבב רק עד שנהיים גושים גדולים ולחים, לגבש לכדי כדור, לעטוף בניילון נצמד ולשים לחצי שעה במקרר.

אחרי חצי שעה מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים אותו ועם הידיים משטחים על גבי התבנית ומרפדים אותה היטב בהידוק עם האצבעות.

אופים את הבצק עד שהוא מוכן לגמרי, זה לוקח בין 20 ל-30 דקות, תלוי בעובי של הבצק ובתנור. יודעים שהוא מוכן כשהוא מקבל צבע כהה, יבש לגמרי, ולא רך מדי במגע עם האצבעות.

מוציאים אותו להתקרר קצת ועוברים להכנת הקרם.

קרם הלימון

סוחטים את מיץ הלימון (חצי כוס) ומערבבים עם הקרטיב המרוסק בקערה בינונית-גדולה. מניחים בצד.

בסיר קטן שמים את הקצפת הצמחית, חלב הסויה, הסוכר וגרידת הלימון. נותנים לזה להתחיל להתחמם ובצד מערבבים את הקורנפלור עם האגר אגר ו-3 כפות חלב סויה עד שמתקבל נוזל אחיד.

לסיר שהתחיל להתחמם מתחילים לשפוך את תערובת הקורנפלור לאט לאט תוך ערבוב בלתי פוסק, שלא יווצרו לנו גושים (עדיף עם מטרפה ידנית). גם אחרי שסיימנו להוסיף את הקורנפלור ממשיכים לערבב בלי הפסקה.

לנוזל אסור לרתוח!

הוא צריך להתחמם עד למצב של כמעט-רתיחה, אבל הערבוב המתמיד אמור למנוע ממנו לרתוח. אם צריך, אפשר להקטין את האש.

מבשלים את הנוזל תוך ערבוב במשך כמה דקות עד שהוא מתעבה ומתחיל להסמיך. מרגע שהוא התחיל להסמיך מבשלים תך ערבוב עוד כדקה ומורידים מהאש. לא מפסיקים לערבב כדקה-שתיים נוספות.

לוקחים את הקערה עם מיץ הלימון ומעבירים אליה את הנוזל לאט ובהדרגה, תוך ערבוב של מיץ הלימון.

כשהכל מעורבב היטב, אנחנו אמורים להשאר עם נוזל צהבהב ואחיד שעדיין נראה מאוד נוזלי. זה בסדר!

שופכים את הצהבהב הנוזלי הזה לתוך הקלתית ומניחים בצד לקירור. כשזה קר או פושר אפשר להעביר למקרר.

האגר אגר צריך 3 שעות להתייצבות, אבל כבר אחרי שעה אפשר להוסיף את קרם הוניל.

קרם הוניל

שמים בקערה את כל החומרים ומקציפים במיקסר עד לקבלת קרם יציב מאוד.

את הקרם אפשר להוסיף איך שרוצים, זה הזמן לתת דרור ליצירתיות שלכם ולהשתולל עם הקרם.

למי שאין שקיות זילוף, אפשר להכניס את הקרם לשקית ניילון קטנה (כמו של כריכים), לגזור לה את הקצה, ולהזליף בפראות כאילו אין מחר.

אה, והעיגול החמוד הזה באמצע זו פרוסת לימון שהורתחה במי סוכר ויובשה בתנור עד שהתקרמלה. כן, זה יפה. לא, זה לא טעים. אפשר לוותר. למי שמתעקש, הדרך להפטר מהמרירות היא להרתיח את הקליפות כמה פעמים ורק אז לבשל במי סוכר, ואז לאפות כשעה בחום נמוך עד שמתקבלות סוכריות מתוקות-מרירות. לי לא היתה סבלנות, אז השתמשתי בזה רק לקישוט.

הפאי זקוק לכ-3 שעות התייצבות במקרר ואז הוא מוכן להגשה.