לא על החסה לבדה

כשאני מספרת שהכנתי סושי אני מקבלת גבות מורמות בתדהמה: "את הכנת? לבד? באמת?? כל הכבוד!" ואני תוהה למה אנשים חושבים שזה כל כך מסובך?

כדי להוכיח שזה יותר פשוט מפשוט, הכנתי מדריך מצולם עם מתכון לאורז הבסיסי - ולא, ממש לא צריך להיות בשלנים כדי להכין אחלה סושי. קדימה לעבודה.

מצרכים

• 2 כוסות אורז עגול לא מבושל (אפשר לקנות את המיוחד לסושי במדף של המוצרים האסייתיים, אבל לא חובה בכלל)
• 2 כוסות מים
• 1/4 כוס חומץ אורז
• 2 כפות סוכר
• 1 כפית מלח
• חבילת אצות נורי
• איזה ירקות שאוהבים

הכנה

1. מתחילים קודם כל עם האורז, כי הוא צריך להתבשל ולהתקרר קצת לפני שנוכל להתחיל לעבוד איתו.
2. קודם כל שוטפים את האורז כמה פעמים עד שהמים צלולים ולא לבנים/עכורים יותר.
3. שופכים 2 כוסות מים רותחים בסיר, מוסיפים את האורז, נותנים לזה לרתוח שוב, מורידים לאש הכי קטנה ומכסים. נותנים לו להתבשל עד שכל המים מתאדים (אפשר להזיז את האורז עם המזלג כדי לבדוק) ובודקים שהוא כבר רך, אבל לא דייסתי. אם הוא ממש לא מוכן וכבר אין מים אפשר להוסיף טיפה ולהמשיך לבשל.
4. ברגע שהאורז מוכן מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור לעוד כ-10 דקות.

1. שופכים את חומץ האורז לקערית ומחממים במיקרו לחצי דקה. מוציאים, מוסיפים לו את הסוכר והמלח ומערבבים עד שכל הגרגרים נמסים.
2. שופכים את הרוטב על האורז ומערבבים עם כף עץ בעדינות עד שהכל התערבב טוב טוב והאורז נהיה דביק.
3. טועמים! יש כאלה שאוהבים את האורז של הסושי יותר מתקתק מאשר חמצמץ. אין שום בעיה לתקן תיבול. אם טעם החומץ מודגש מדי אפשר להוסיף קצת יין מירין (או סוכר מומס בטיפה מים). אם מתוק מדי אפשר להוסיף קצת חומץ. רק לא להגזים יותר מדי עם התיבול כי אי אפשר לעדן אותו אח"כ מבלי לבשל עוד אורז במיוחד בשביל זה.
4. בשלב זה מומלץ לפרוס את האורז בכלי רחב או פשוט לתת לו לעמוד במכסה פתוח כדי שיתקרר (אם האורז חם מדי הוא יגרום לאצות להתכווץ ואז לא יהיה נוח לעבוד איתן).

הפעם הכנתי סושי עם מלפפון, גזר ואבוקדו. אבל כל אחד מוזמן להתפרע ולשים מה שבא לו. בסוף אתן כמה המלצות לשילובים מגניבים. את הירקות חותכים לרצועות ארוכות ודקות ככל האפשר. אני לא אוהבת להיתקל בגושים גדולים ועבים בתוך הסושי אלא במקלונים זעירים ופריכים. ירקות שיש להם תוכן רך (כמו מלפפונים) רצוי להשתמש רק בחלקים הפריכים, ואת הרכים לנשנש תוך כדי או לפרגן לכלבים שיושבים בצד כ"כ יפה.

אחרי שחתכנו את כל הירקות והכנו בצד, ניגשים להכנת הרולים:

מכינים משטח נוח לעבודה ועליו את המחצלת של הסושי (המחצלת היא לא חובה בכלל, אבל למי שיש - מה טוב). ליד משטח העבודה שמים קערית עם מים כדי להרטיב את הידיים. אי אפשר לעבוד עם הסושי בידיים יבשות כי הוא נדבק בכל כוחו ולא מרפה. מניחים את האצה היבשה על המחצלת, ומתחילים למלא אותה בשכבה של אורז. מדביקים את האורז עם האצבעות ככה שהוא דחוס ומכסה כמעט את כל שטח האצה בשכבה דקה. העובי הנכון הוא כזה שמכסה את כל האצה, אבל עדיין אפשר לראות אותה מבצבצת פה ושם. את הירקות מסדרים בקצה שקרוב אלינו - במרחק של כמה ס"מ מהקצה כדי להשאיר לנו קצת מקום להתחלת הגילגול.

הצעות נוספות לשילובי ירקות בסושי:

אינסייד אאוט