טרין חצילים ופלפלים טבעוני
טרין חצילים ופלפלים קלויים במילוי גבינת שמנת מסויה, פסטו וצנוברים קלויים. מנה חגיגית, מרשימה וטעימה משהו פחד.
מצרכים
- 2 חצילים מאורכים
- 3 פלפלים אדומים/כתומים/צהובים
- 1/2 קופסת טופוטי גבינה (הסוג היציב יותר, לא בסגנון שמנת)
- 3 כפיות ממרח פסטו (אני השתמשתי בקנוי של אוליביה)
- חופן נדיב של צנוברים קלויים
- מיץ מרבע לימון
- מלח
- תבנית אינגליש קייק
- * את גבינת הסויה אפשר להחליף בכ-150 גרם גבינת שקדים / קשיו / גבינת סויה ביתית טחונה למרקם רך.
הכנה
למרות שזה נכון בכל מתכון באשר הוא, כאן במיוחד חשוב לבחור ירקות טריים וטעימים. בחצילים זה אומר חציל צעיר עם כמה שפחות גרעינים. הדרך לבחור חציל, מעבר לקליפה מתוחה ויפה, זה המשקל שלו - ככל שהוא קל יותר ככה יש בו פחות גרעינים והוא יותר טעים. "מה זה קל?" -קל זה ביחס לחברים שלו על המדף. עם הזמן לומדים להעריך גם בלי יותר מדי השוואות מה זה חציל טוב.הפלפלים חשובים לא פחות, אנחנו רוצים שכבה רכה, מתקתקה ומלאת טעם, ולא צ'יקמוק מריר. בפלפלים צריך פשוט לבחור לפי הצבע והטריות שלהם. פלפלים יפים ובשרניים בצבעים חזקים בדר"כ יהיו מוצלחים. אז לא להזניח את בחירת הירקות!
אז אחרי שמיצינו את זה, ניגש לחלק האמנותי:
פורסים את החציל לאורך לפרוסות של מקסימום חצי ס"מ, מניחים בתבנית וזורים קצת מלח מעל. נותנים להם לעמוד ככה כרבע שעה, להוציא את המרירות שאולי בטעות יש בהם למרות שבחרנו אותם בקפידה.
את הפלפלים שוטפים ומניחים בשלמותם בתבנית.
מושחים את פרוסות החציל בשמן זית ומכניסים את התבנית לתנור שחומם ל-200 מעלות במצב גריל, עדיף לחלק האמצעי או תחתון של התנור, שלא יישרפו.
כשהפרוסות מתחילות להשחים מלמעלה הופכים אותן לצריבה מהצד השני ומושחים בעוד קצת שמן זית.
למי שיש מחבת פסים שבדר"כ מיועדת לצריבת בשר, אני ממליצה לצלות את פרוסות החציל. זה יתן להם את הפסים הצרובים היפים של המחבת.
כשהפלפלים משחימים בחלק העליון מסובבים אותם קצת כדי לחשוף חלק בהיר. עושים את זה 3-4 פעמים, עד שהפלפלים צרובים מכל הכיוונים, והבשר שלהם רך אבל לא מצומק לגמרי.
אם בשלב מסוים פרוסות החציל נחרכות יותר מדי מבלי שבשר החציל רך, אפשר לבטל את מצב הגריל לכמה דקות ולתת להם להתרכך.
כשכל הירקות צרובים ורכים, מוציאים אותם להתקרר. את הפלפלים מומלץ לסגור בסיר קטן או בשקית עד שהם מתקררים מספיק כדי לקלף אותם (אם נותנים להם להתקרר בחוץ, יהיה קשה עד בלתי אפשרי להפריד אותם מהקליפה).
בינתיים מכינים את הגבינה:
מערבבים את הגבינה עם הפסטו, קצת מיץ לימון, קצת מלח והצנוברים שקלינו במחבת יבשה.
בתבנית אינגליש קייק או תבנית מאורכת אחרת מרכיבים את הטרין: שכבה של חצילים, שכבה של פלפלים, שכבה של גבינה, עוד שכבה של פלפלים ועוד שכבה אחרונה של חציל. את החלק העליון "סוגרים" לתוך עצמו ומהדקים היטב בעזרת ניילון נצמד.
מכניסים למקרר לחצי יום - יום, מוציאים, הופכים על מגש ומקפצים בשמחה שהכנתם כזה דבר יפה (וטעים)!
את הדבר המהמם הזה אוכלים בדר"כ עם לחם / מצה.
בתאבון!
