עוגת יום הולדת טבעונית וחגיגית
עוגה חגיגית ומפוארת עם שכבות של עוגת שוקולד, רוטב שוקולד, קרם קוקוס וכל מני קישוטים ופינוקים.
לכבוד יום ההולדת של אהובי החלטתי שאני הולכת להכין לו את העוגה הכי מגניבה, מפוארת ומפנקת בעולם. וכן, טבעונית ב-100%!
העוגה מורכבת משתי שכבות של "עוגת שוקולד משוגעת", וביניהן מתחבאת עוד שכבה של רוטב שוקולד-נוגט, מעליה שכבה של קצפת קוקוס-וניל, ואת הכל ציפיתי בקצפת. השכבות יצאו יפהפיות, יציבות וישרות, וכל כך רציתי לצלם אותן ולהראות גם לכם, אבל אהובי היקר שכל כך התרגש מהעוגה, הצליח לרסק את המעט שנשאר ממנה לאחר הארוחה המשפחתית בדרך מהחניה הביתה, אחרי שכל הדרך נזפתי בו שינהג יותר בזהירות, שהעוגה לא תימעך. אז שנינו בהינו בשוק בעוגה המרוסקת, ואז אחד בשניה, ואז התפוצצנו מצחוק, כי בכל זאת, זה היה אירוני מדי בשביל לקחת את זה ברצינות.
אז אין לי תמונה של השכבות היפהפיות, ובהזדמנות הבאה שלמישהו יהיה יום הולדת אני אכין אותה שוב ואביא הוכחות! לבינתיים תצטרכו להאמין לי.
מצרכים
כדי שהעוגה תצא גבוהה השתמשתי בתבנית מתפרקת בקוטר 21 ס"מ, למי שאין, גם 24 יעבוד, אבל היא תצא נמוכה ויהיה יותר קשה לפרוס אותה באמצע. מה שלא יהיה, התבנית צריכה להיות קפיצית או מתפרקת, כדי שנוכל לחלץ ממנה את העוגה ולפרוס אותה.
בסיס - עוגת שוקולד משוגעת
- 3 כוסות קמח
- 2 כוסות סוכר
- חצי כוס קקאו
- 1 כפית מלח
- 2 כפיות סודה לשתיה
- 2 כפות חומץ
- 2/3 כוס שמן
- 2 כוסות מים קרים
- 2 כפיות תמצית וניל
אמצע - רוטב שוקולד-נוגט
- 1 חבילת שוקולד מריר פרווה (100 גרם)
- 1/2 כוס חלב סויה/אורז/שקדים
- 3 כפות אבקת נוגט, ניתן להשיג בחנויות מתמחות (אפשר גם לוותר על זה)
קצפת קוקוס
- 1 פחית קרם קוקוס עם אחוז שומן גבוה (16%-18%) מקוררת לילה מראש במקרר
- 1 קצפת צמחית של השף הלבן במתיקות מעודנת
- 2 שקיות אינסטנט פודינג וניל
- 1/3 כוס חלב סויה, או למי שמעדיף את הטעם הקוקוסי אפשר להשתמש בנוזל שיישאר מקרם הקוקוס
- מי שרוצה להוסיף גם את גלילי הוופל מסביב - שיוסיף עוד פחית של קרם קוקוס + שקית של אינסטנט וניל + עוד כמה כפות של חלב סויה/ נוזל קוקוס
לקישוטים
- 50 גרם שוקולד מריר
- חבילת גלילי וופל קנויים (ניתן למצוא במדפים של דברי האפייה בסופרים, רק לוודא שאין חלב ברכיבים)
הכנה
בסיס - עוגת שוקולד
מחממים תנור ל-170 מעלות. אם אתם בוחרים תבנית רחבה יותר מ-21 ס"מ, אפשר לעלות לחום של 175-180 מעלות.מנפים את הקמח והקקאו 3 פעמים לתוך קערה.
מוסיפים את שאר הרכיבים היבשים ומערבבים היטב.
יוצרים 3 גומות בקערה, בראשונה שמים את השמן, בשניה את תמצית הוניל ובשלישית את החומץ.
מעל הכל שופכים את המים הקרים ומערבבים הכל לבלילה אחידה ללא גושים.
מעבירים לתבנית משומנת היטב (מומלץ לזרות גרגרי סוכר על התבנית המשומנת כדי שהקצוות שלנו יתקרמלו ויתקשו, ויהיה קל לחלץ את העוגה) ואופים בין 40 דקות לשעה, תלוי בתבנית ובחום. העוגה מוכנה כשהקיסם יוצא יבש.
כשהעוגה מוכנה מוציאים אותה ומשאירים במקום קריר לצינון.
בינתיים עוברים להכנת שכבת הקצפת
את פחית הקרם מוציאים מהמקרר בזהירות, בלי לערבב אותה. הסיבה לקירור היא שהחלק השומני של הקוקוס צף לחלק העליון של הפחית ומקבל מרקם של גבינה, ולמטה נשאר לנו נוזל קוקוס שקוף. מה שאנחנו רוצים בשביל הקצפת זה החלק העליון, השמן. את הנוזל אפשר להשאיר בצד לבינתיים.את קרם הקוקוס מעבירים לקערה ומוסיפים את האינסטנט וניל + 2-3 כפות מנוזל הקוקוס, ומקציפים במיקסר עד לקבלת קצפת סמיכה ויציבה. לא כדאי להקציף אותה למוות, היא נשארת די סמיכה, וככה בדיוק אנחנו רוצים אותה.
אם השתמשתם בשתי פחיות, תקציפו אותן ביחד + האינסטנט וניל של שתיהן.
בקערה נפרדת מקציפים את הקצפת הצמחית עם האינסטנט וניל הנוסף עד לקבלת קצפת יציבה, ומקפלים אותה בשיא העדינות, עם לקקן, לתוך קצפת הקוקוס שהקצפנו מקודם. את כל הלבן הטעים הזה טועמים, מתפעלים, מכסים ומניחים במקרר לבינתיים.
רוטב שוקולד-נוגט
שוברים את השוקולד המריר לקוביות, שמים בקערית ביחד עם החלב הצמחי ומכניסים ל-40 שניות במיקרו. מוציאים ומערבבים עד לקבלת רוטב שוקולד חלק בלי גושים. אם צריך אפשר להכניס לעוד כמה שניות למיקרו.לתוך הרוטב מוסיפים את אבקת הנוגט ומערבבים לקבלת רוטב אחיד.
הרכבת העוגה
ברגע שהעוגה התקררה, מחלצים אותה מהתבנית, מניחים על משטח יציב ומנסרים את הגבעה העליונה, הבולטת. אם התמזל מזלכם ואין גבעה, קבלו ח"ח. אבל סביר להניח שתהיה גבעה, ומכיוון שאנחנו רוצים עוגה לתפארת מדינת ישראל והיהודים בגולה, אי אפשר להגיש אותה עם גבעה למעלה. אבל אל חשש, החלק שניסרנו לא ילך לאיבוד. מה שלא ייאכל ממנו ישמש אותנו לכדורוני השוקולד שיונחו מעל העוגה.עכשיו לוקחים את הסכין הכי ארוכה שיש לנו במטבח ולאט לאט חוצים את העוגה באמצע לכל רוחבה, כך שיהיו לנו שתי שכבות של עוגה עגולה. עדיף לנסר מהחלק החיצוני כלפי האמצע, לסובב אותה קצת ושוב מבחוץ כלפי האמצע, ככה עד שתחתכו מכל הכיוונים.
את החלק העליון מרימים בזהירות ובעדינות ומניחים בצד.
על החלק שנשאר מורחים עם כפית את רוטב השוקולד-נוגט באופן אחיד, ומעבירים אותו כמו שהוא למקפיא. בזהירות שהשוקולד לא יימרח על שום דבר אחר. אם אין מקום, אז.. תפנו מקום. את שכבת הקרם נוכל למרוח על שכבת השוקולד רק אם היא תהיה קשה, ברגע שהיא תחזור לטמפרטורת החדר היא תתרכך שוב.
כשהשוקולד התקשה מלמעלה מוציאים את העוגה ומורחים עליה שכבה נדיבה מאוד של הקרם הלבן. נסו ליישר אותה עם לקקן או שפכטל, שהשכבה תהיה אחידה ויפה. על הקרם מניחים בזהירות את החצי השני של העוגה, עדיף שהחלק שמקודם היה למעלה יהיה עכשיו למטה, כדי שהשטח העליון ביותר של העוגה יהיה כמה שיותר ישר.
עכשיו מצפים את כל העוגה בקרם מכל הכיוונים בעזרת לקקן.
כדורוני שוקולד
ממיסים 50 גרם שוקולד מריר במיקרו (30-40 שניות), ולתוך השוקולד מפוררים את השאריות של העוגה שניסרנו. מערבבים הכל היטב עם כפית עד לתערובת אחידה ודביקה, ושמים במקרר. אחרי שהיא תתקרר היא תהיה קשה, ונוכל עם הידיים לגלגל אותה לכדי כדורוני שוקולד קטנים וטעימים. אפשר לטבול אותם בקקאו, שוקו, אבקת נוגט, שבבי קוקוס, סוכריות.. או סתם ככה.גלילי וופל ממולאים
את הגלילים קונים מוכנים, ורק נשאר למלא אותם בקרם בעזרת שקית זילוף. למי שאין, אפשר לקחת שקית ניילון קטנה, לגזור לה את אחד הקצוות, למלא אותה בקרם ובעדינות להזליף אותו פנימה. זה פחות חגיגי כי אין את החלק המשונן של פיית הזילוף, אבל היי, אם הגעתם עד לכאן במתכון, כבר השקעתם מספיק. עלי.אה, ואת הלב בצורת שוקולד עשיתי משוקולד מריר שהמסתי ושפכתי לתוך חותכן בצורת לב. על זה אני מרשה לכם לוותר. אבל רק הפעם.
יום הולדת שמח!
